Identificato il gene coinvolto nella sintesi dell'idrossitirosolo dell'olio d'oliva

Trovata una nuova via metabolica dentro l'oliva per la sintesi diretta dell'idrossitirosolo. Il gene coinvolto è altamente cultivar specifico ma la sua azione è anche fortemente dipendente dallo stadio di maturazione del frutto. Un passaggio conoscitivo indispesabile per arrivare a oli extra vergini di oliva sempre più ricchi di biofenoli