L'arca olearia
Dai sottoprodotti di frantoio nuovi taralli fonte di benessere
Occorre ingegno e creatività, ma anche professionalità e competenza, per utilizzare un sottoprodotto di frantoio e arricchire un prodotto tradizionale, come il tarallo, di nuovo gusto ma soprattutto di composti bioattivi utili al nostro corpo
08 novembre 2019 | R. T.
La pasta d'oliva è un nuovo sottoprodotto dell'industria olearia composto da acqua, polpa d'oliva e buccia. Una sorta di sansa a due fasi denocciolata.Grazie alla sua ricchezza di composti bioattivi, è stato recentemente proposto lo sfruttamento del patè per il consumo umano. Un patè parzialmente fermentato è caratterizzato da un profilo lipidico ben equilibrato, ricco di acidi grassi mono e polinsaturi, e da un'ottima stabilità ossidativa [...]
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