L'arca olearia
Serve l'azoto per dare lunga vita all'olio d'oliva a scaffale
Un extra vergine d'oliva non sempre riesce a mantenere, in bottiglia, tutti i parametri richiesti per la categoria commerciale dopo i classici 18 mesi di conservazione. Ecco allora che l'utilizzo dell'azoto per riempire lo spazio di testa può essere un valido aiuto
01 novembre 2019 | R. T.
Una ricerca dell'Università di Messina ha studiato una nuova strategia di confezionamento, riempendo lo spazio di testa della bottiglia con azoto, al fine di preservare la shelf-life di un extra vergine biologico siciliano per garantire un prodotto di qualità in termini di contenuto di composti bioattivi. Inoltre, è stata misurata la shelf-life dell'olio a temperatura ambiente per 18 mesi su campioni con o senza spazio di testa con azoto, esaminando tutti i [...]
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