L'arca olearia
Ecco cosa può causare modifiche del contenuto in acidi grassi dell'olio extra vergine d'oliva in poche ore
Il contenuto in grassi insaturi, specie monoinsaturi, è caratteristica dell'extra vergine. La regolazione genica, con cambiamenti significativi del tenore acidico, è dipendente dalla varietà ma anche da fattori ambientali, come temperatura, buio e attacchi patogeni
25 ottobre 2019 | R. T.
Nelle piante superiori, la desaturazione della stearoil-acil carrier desaturase (SAD) catalizza la prima fase di desaturazione che porta all'acido oleico, che può essere ulteriormente desaturato in acido linoleico e α-linolenico. Pertanto, questa via metabolica svolge un ruolo essenziale nel determinare il contenuto complessivo [...]
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