L'arca olearia
I benefici e le potenziali criticità di aggiungere le foglie in frangitura
Defogliare completamente o lasciare qualche foglia in frangitura? Gli effetti di lasciare qualche foglia nel breve termine possono essere positivi, in particolare sugli antiossidanti ma attenzione ai rischi nel medio e lungo termine
11 ottobre 2019 | R. T.
E' il dilemma di olivicoltori e frantoiani, con chi preferisce lasciare qualche foglia in frangitura e chi invece vuole che si frangano le sole olive, senza che neanche una foglia raggiunga il frangitore. Non si tratta solo di scuole di pensiero filosofiche, poiché questa scelta comporta significative variazioni anche sulla composizione finale dell'olio, come dimostra una ricerca tunisina. Lo studio ha verificato gli effetti dell'aggiunta di foglie di olivo (0 e 3%) [...]
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