L'arca olearia
L'olio extra vergine d'oliva biologico è il re dei grassi per contenuto fenolico
Un confronto tra dieci oli, a raccolta anticipata o tardiva, monocultivar o blend, del nord Italia ha permesso di caratterizzare il profilo fenolico e comprendere la capacità di assorbimento dei radicali liberi dei diversi extra vergini
27 settembre 2019 | R. T.
Sono state analizzate l'attività antiossidante e il contenuto fenolico e di α-tocoferolo di dieci oli extravergini di oliva monovarietali e multi-varietali del Nord Italia, dopo la raccolta precoce e tardiva delle olive. Secoiridoidi (SID), lignani e flavonoidi erano i composti fenolici più abbondanti [...]
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