L'arca olearia 13/09/2019
L'attività lipolitica dei lieviti nell'olio d'oliva può essere modulata dal contenuto di polifenoli
È stata studiata l'attività lipolitica di nove ceppi di lieviti. L'acido grasso libero è aumentato significativamente nell'olio d'oliva inoculato ad alto contenuto d'acqua