L'arca olearia
L'accumulo di fenoli nell'oliva è risultato dipendente solo dallo stadio di maturazione
Dall'accumulo dei composti fenolici fino all'andamento dell'attività enzimatica di superossido dismutasi, perossidasi e polifenolssidasi nei frutti. L'analisi ha mostrato che lo stato di maturazione delle olive è il fattore più chiaramente discriminante
06 settembre 2019 | R. T.
La composizione fenolica e il contenuto di olive sono alcune delle caratteristiche che determinano la qualità dell'olio. Questa composizione dipende dalla varietà di olive, dal sistema di coltivazione e dalla maturazione del frutto. Lo studio dell'Università dell'Extremadura ha preso in considerazione due varietà di olive (Manzanilla e Moresca), in due regimi idrici (irrigato e asciutto), raccolte in tre fasi di maturazione (S1 – olive verdi, S2 [...]
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