I lieviti che danneggiano l'olio d'oliva in bottiglia hanno nome e cognome

L'extra vergine d'oliva contiene naturalmente lieviti, produttori di enzimi lipasi, che possono danneggiare la qualità del prodotto. Vi sono alcuni fattori, come il contenuto d'acqua e di polifenoli, che possono incidere significativamente sui processi biochimici