L'arca olearia 24/05/2019
Contro la contraffazione dell'origine dell'olio extra vergine di oliva nuovi metodi analitici
Secondo una ricerca spagnola i segnali NMR riescono a classificare gli oli extra vergini di oliva secondo l'origine e la varietà. Le variabili discriminanti, oltre agli acidi grassi, sono tocoferoli, squalene, steroli e alcoli