L'arca olearia
Contro la contraffazione dell'origine dell'olio extra vergine di oliva nuovi metodi analitici
Secondo una ricerca spagnola i segnali NMR riescono a classificare gli oli extra vergini di oliva secondo l'origine e la varietà. Le variabili discriminanti, oltre agli acidi grassi, sono tocoferoli, squalene, steroli e alcoli
24 maggio 2019 | R. T.
C'è una grande necessità di disporre di metodi analitici accurati in grado di garantire l'autenticità e la tracciabilità degli alimenti, soprattutto per quelli di alta qualità e valore economico come l'olio extravergine di oliva. Nel presente lavoro l'Università di Huelva in Spagna ha valutato le potenzialità di combinare le tecniche analitiche tradizionali, basate sulla caratterizzazione della frazione insaponificabile, con nuove [...]
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