Quotazioni dell'extra vergine. A soffrire di più è il Centro-Nord Italia

Comprendere il mercato, le sue dinamiche e le prospettive, anche andando a ritroso negli anni per comprendere quanto è mutato lo scenario.
Aifo ha quindi condotto un'analisi, non solo sui prezzo, ponendo come orizzonte temporale di riferimento per le rilevazioni, il periodo aprile 2013-febbraio 2014, opportunamente ripartito in quadrimestri (I Quad: Aprile-Luglio 2013; II Quad: Agosto-Novembre 2013; III Quad: Dicembre 2013-Febbraio 2014).

Partendo dall’olio extra vergine venduto in forma sfusa si evidenzia un livello medio dei prezzi che tende a privilegiare le aree settentrionali del paese. Il prezzo medio dell’extra vergine sfuso risulta costantemente più alto di quello riscontrato negli altri comparti territoriali e con differenziali crescenti nella transizione verso il Sud. Inoltre, la differenza di prezzo tra Nord e Sud sia amplia ulteriormente nell’ambito della categoria DOP sfuso, per la quale, nell’area settentrionale, si sfiorano in media gli 8 €/kg, mentre in quella meridionale non si va oltre i 3,6 €/Kg di media.

Tuttavia, se si pongono a confronto le rilevazioni delle ultime due campagne, appare alquanto chiaro che le regioni del Nord e del Centro sono anche quelle che maggiormente sono interessate da una riduzione media dei prezzi (per tutte le categorie), cui si contrappongono le crescenti remunerazioni per kg di prodotto sfuso venduto al Sud.

Passando all’olio confezionato, si osserva che il principale mercato di sbocco di tale produzione è rappresentato dal mercato nazionale, con ben l’85% del prodotto destinato alle piazze interne. Ne deriva che il restante 15% viene venduto all’estero.

Inoltre, osservando la ripartizione per tipologia di cliente, emerge che il 55,3% dell’olio è ceduto ai consumatori finali, cui fanno seguito la ristorazione e i grossisti (rispettivamente 12,1% e 9,8%). Più contenuta l’incidenza degli importatori (9,6% circa) con l’8,5% di prodotto collocato presso la grande distribuzione e il 4,8% alle gastronomie/dettaglio tradizionale.

Scendendo nel dettaglio dei prezzi, come già evidenziato per il prodotto sfuso, anche per il confezionato la vendita di prodotti a marchio (DOP, BIO e IGP) consente di spuntare prezzi più alti, con differenziali che superano anche il 70% di incremento per la cessione di DOP al consumatore finale.
Inoltre, per ciò che concerne la dinamica dei prezzi sui tre quadrimestri in esame, si riscontra come per l’olio BIO e DOP i prezzi siano più alti nel primo quadrimestre (Aprile-Luglio), per poi attestarsi su valori inferiori in quelli successivi. Dinamica non riscontrata per la categoria convenzionale, per la quale i prezzi fluttuano senza un andamento definito sui quadrimestri e tra le tipologie di clienti.