L'arca olearia
La dinamica di raffreddamento superficiale nelle olive utilizzando l'imaging termico
La temperatura del raccolto è un fattore determinante per la qualità dell'olio d'oliva. Quando le olive arrivano al frantoio con elevate temperature, il calore aggiuntivo generato durante la frangitura e la gramolazione può spingere le temperature della frutta oltre le soglie note per innescare difetti di fermentazione e sensoriali
08 agosto 2025 | 14:00 | R. T.
Nel bacino del Mediterraneo la raccolta ora coincide spesso con temperature diurne superiori a 30 gradi centigradi, in particolare per le cultivar di maturazione precoce come “Arbequina” e “Koroneiki”. La temperatura del raccolto è un fattore determinante per la qualità dell'olio d'oliva. Quando le olive arrivano al frantoio con elevate temperature, il calore aggiuntivo generato durante la frangitura e la gramolazione può spingere le temperature della frutta oltre le soglie [...]
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