I frantoiani hanno detto no alla mortificazione dell'olio extra vergine d'oliva

A quanti come me dedicano la vita alla propria azienda non piace impegnare tempo in sterili polemiche.
Stiamo alla realtà dei fatti: la mia regione, la Puglia, produce il 50% dell’olio italiano e di fatto è la fonte di approvvigionamento dell’olio sfuso per l’industria olearia. Per decenni abbiamo assistito a diatribe interne al settore tra il mondo agricolo, frantoiani e gli industriali dell’imbottigliamento con gravi ripercussioni negative sull’intero settore.

Ciò ha indotto la delocalizzazione in Spagna di alcune industrie olearie, scatenando concorrenza nel settore sempre al ribasso. Finché si è arrivati al punto che per vendere sugli scaffali a un prezzo in concorrenza con l’olio di semi, si è imposto un prezzo stracciato ai frantoiani che a loro volta hanno pagato poco le olive degli agricoltori. Per questa strada si è creato un mercato depresso e una crisi ricorrente dell’intero comparto. E per il consumatore non è andata meglio: per anni, e ancora oggi, si trova a scegliere fra tante etichette, poco trasparenti e tutte uguali, per comprare alla fine una bottiglia d’olio a 2 euro in promozione.

Vogliamo dire che proseguendo su questa strada alla fine c’è l’abbandono degli oliveti, vogliamo dire che alla fine ci sarà la totale omologazione dell’olio dalle olive con la liquidazione del patrimonio italiano della biodiversità e la mortificazione dei territori? I frantoiani hanno detto di no. Hanno detto che bisogna cambiare strada .

Va salvaguardata e valorizzata la funzione produttiva a cui assolve il sistema di trasformazione artigianale dei frantoi oleari sostenendone l’ammodernamento e promuovendo i risultati produttivi, se non in termini di resa– cosa difficile a farsi nelle condizioni limitanti della nostra olivicoltura marginale- in termini di qualità. E quindi va intrapresa, e perseguita con coerenza, la strada della produzione di oli di alta qualità e delle produzioni certificate che valorizzano biodiversità e tipicità, il legame con il territorio e il rispetto dell’ambiente, oltre a garantire la salute dei consumatori.

Ma la salvaguardia della funzione produttiva deve partire dai campi tenendo presente che il 40% delle aziende agricole ha una superficie inferiore ad un ettaro e quindi una ridotta capacità di innovazione. Allora il problema più rilevante è quello dei grandi impianti olivicoli per i quali è difficile individuare tecniche innovative compatibili con la struttura degli impianti e l’architettura degli alberi e perchè, in molti contesti e non sempre per ragioni strutturali e varietali, è possibile perseguire strategie di qualità del prodotto.

A ciò si aggiunge, in tutto il nostro paese ed in particolare nella nostra Puglia, la necessità di conservare e difendere un paesaggio, che è l’identità e l’immagine del Belpaese, coniugando questo con la necessità di nuovi impianti olivicoli.Serve cioè una politica territoriale, ambientale, agraria, oltre ad un sostegno alle imprese, che salvaguardi il paesaggio agrario tradizionale come bene ambientale e risorsa culturale. Servono indirizzi “di buona gestione” volti a tutelare e valorizzare la multifunzionalità del patrimonio olivicolo nazionale; ma soprattutto è necessario diffondere una informazione e una cultura gastronomica, che dia valore al prodotto alimentare, all’olio estratto dalle olive made in Italy, che riconosca la funzione essenziale e determinante della manifattura dei frantoi artigiani per garantire al consumatore e al mercato un prodotto sano, di origine certa, ottenuto da tecnologie innovative e attraverso un processo di produzione trasparente e certificato. In poche parole l’olio artigianale.

Con l’abbandono della coltura dell’olivo e la distruzione dei paesaggi tradizionali si finirebbe col dare ragione a quanti - per l’incertezza produttiva della coltura, i suoi costi, la sua scarsa redditività, la dissennata politica delle importazioni e degli imbottigliatori - la considera “un paradosso” segnandone, prima o poi, un triste declino. Noi del Consorzio dei Frantoi Artigiani, dell’Associazione Frantoiani della Puglia, dell’AIFO faremo di tutto perché questo non accada.