Ecco i composti che provocano il cancro negli alimenti comuni

Nel mondo di oggi, molte persone stanno prestando maggiore attenzione alla loro salute e alle routine quotidiane, con abitudini di fitness e app di monitoraggio delle calorie che diventano sempre più comuni. Come parte di questa tendenza, più individui stanno cercando di includere alimenti ricchi di nutrienti come frutta e verdura nelle loro diete. Tuttavia, questi alimenti possono talvolta contenere idrocarburi policiclici aromatici (PAH) (composti organici idrofobi comprendenti più anelli aromatici fusi) e sostanze correlate. Questa contaminazione può verificarsi attraverso l'esposizione ambientale o attraverso metodi di cottura come riscaldamento, fumo, grigliatura, tostatura e frittura. Alcuni PAH sono noti per essere cancerogeni, creando potenziali problemi di salute.

Dati questi rischi, estrarre e identificare con precisione gli IPA negli alimenti è estremamente importante. Gli approcci di estrazione tradizionali, tra cui l'estrazione a base solida, liquido-liquido e solvente accelerato, sono efficaci ma spesso lenti, laboriosi e meno rispettosi dell'ambiente. Per affrontare queste sfide, i ricercatori si sono rivolti al metodo QuEChERS (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged e Safe), una tecnica progettata per semplificare e accelerare l'estrazione di composti organici. Questo approccio riduce i tempi di elaborazione, aumenta l'accuratezza e il recupero e semplifica la preparazione del campione, contribuendo all'analisi PAH più sicura ed efficiente.

Una recente indagine di un team del Dipartimento di Scienza dell'Alimentazione e Biotecnologie della Seoul National University of Science and Technology, guidata dal professor Joon-Goo Lee, ha applicato il metodo QuECHERS per misurare otto PAH (Benzo[a]anthracene, Chrysene, Benzo[b]fluoranthene, Benzo[k]fluoranthene, Benzo[a]pyrene, Indeno[1,2,3-cd] Lo studio è stato pubblicato su Food Science and Biotechnology.

Per eseguire l'analisi, i ricercatori hanno usato l'acetonitrile per estrarre gli IPA prima di purificare i campioni con diverse combinazioni di assorbenti. Utilizzando più matrici alimentari, hanno confermato che il metodo QuEchERS ha prodotto risultati altamente coerenti. Le curve di taratura per tutti e otto gli IPA hanno mostrato una linearità eccezionale, con il valore di R2 che ha superato 0,99.

Il test di spettrometria di massa della gascromatografia ha rivelato limiti di rilevamento che vanno da 0,006 a 0,035 μg/kg e limiti di quantificazione compresi tra 0,019 e 0,133 μg/kg. I tassi di recupero sono stati ugualmente forti, che vanno da 86,3 al 109,6% a 5 μg/kg, da 87,7 a 100,1% a 10 μg/kg, e da 89,6 al 102,9% a 20 μg/kg, con valori di precisione compresi tra 0,4 e 6,9% in tutte le matrici alimentari testate.