La riduzione del sale nel Parmigiano Reggiano non influenza il suo sapore
Un tempo di salatura ridotto per il Parmigiano Reggiano, un formaggio senza lattosio, friabile e duro, potrebbe risultare in un prodotto attraente per i consumatori attenti al sale
Campi elettrici pulsati, alta pressione, ultrasuoni e micronde: possibile impiegare queste tecnologie di frantoio anche sulle acque di vegetazione
Sebbene la questione della sostenibilità sia un argomento di tendenza di grande preoccupazione, mancano ricerche sull'impatto ecologico di queste tecnologie emergenti, generalmente considerate più verdi dei processi convenzionali
L'influenza di temperatura, piogge e altitudine sulla qualità dell'olio extra vergine d'oliva
Anche a pochi chilometri di distanza, con poche variazioni altimetriche, i diversi climi possono ampiamente influenzare la fioritura, la crescita e lo sviluppo dei frutti e la qualità degli oli ottenuti
L'effetto dell'uso di erbicidi nella coltivazione dell'olivo
L'uso continuato di erbicidi causa una perdita significativa di biodiversità, influenzando la copertura del terreno, mentre un trattamento no-tillage e no-erbicida porta a una minore perdita di suolo e meno deflusso idrico
Vinitaly viene rimandato al 2022. Opera Wine con Wine Spectator a giugno
La 54 edizione viene spostata al 10 e 13 aprile del prossimo anno. Da marzo a ottobre un programma di iniziative per la ripresa su mercato nazionale e internazionale. A ottobre 2021 un evento straordinario per il settore
La lotta con le vibrazioni per impedire alla sputacchina di riprodursi e diffondere Xylella fastidiosa
Una delle opzioni per combattere Philaenus spumarius potranno diventare i segnali vibrazionali. In particolari momenti può impedire l'accoppiamento disturbando la chiamata femminile al maschio a settembre
Pubblicato l'atlante delle parentele dei vitigni italiani: la viticoltura italiana senza segreti
Il germoplasma tradizionale italiano discende da pochi vitigni primari, alcuni dei quali hanno impresso la loro impronta genetica in aree geografiche specifiche, mentre altri hanno esteso la loro impronta a tutto il territorio nazionale
Inerbimento spontaneo e artificiale aumentano la sostanza organica del suolo ma quale nutre meglio l'olivo?
La materia organica del suolo è aumentata grazie all'inerbimento in maniera variabile: tra 10,9-14,3 tonnellate/ha in quattro stagioni. Il potassio viene rilasciato dai residui vegetali con velocità maggiore rispetto a carbonio, azoto e fosforo
La varietà è il principale fattore che spiega il contenuto fenolico dell'olio extra vergine d'oliva, ma la sua influenza era variabile
I secoiridoidi erano i fenoli più concentrati nell'olio d'oliva. Il fattore "variabilità interannuale" e l'interazione "cultivar x variabilità interannuale" hanno mostrato influenze significative su specifici fenoli
La gestione dell'inquinamento acustico per il lavoratore durante la potatura degli olivi
La non percezione e la non applicazione della normativa vigente mette in pericolo la sicurezza dei lavoratori che, nella maggior parte dei casi, non sono consapevoli dei rischi che corrono
Fantasmi dell'uso passato di fitofamraci possono perseguitare le aziende agricole biologiche per decenni
Ricercatori svizzeri hanno trovato residui di fitofarmaci, in particolare erbici e fungicidi, in tutte le aziende agricole biologiche convertite più di 20 anni prima
L'analisi del DNA entra nelle grandi cooperative vitivinicole nazionali
I processi enologici standard, compresa la termovinificazione, non interferiscono con la tracciabilità. Solo un prolungato stoccaggio in cisterne ostacola la tecnica analitica
Leccio del Corno, Maurino, Leccino: attenti alle piantine di olivo provenienti dalla Tunisia
Si diffonde l'uso della tecnica della micropropagazione con sedi di aziende italiane in paesi terzi per risparmiare sui costi. Attenzione ai rischi, tra cui un significativo ritardo nell'entrata in produzione
Ambiente, salute e gusto sono i driver motivazionali per i consumatori di vino biologico
I consumatori hanno opinioni positive verso il vino biologico, che è percepito come sano e rispettoso dell'ambiente. Attenti però a non dimenticare di promuovere il gusto. Ecco come si forma il premio di prezzo per il vino bio
Gli stilbeni dei tralci di vite contro peronospora e botrite
Gli stilbeni sono un gruppo di polifenoli che si trovano in diverse specie di piante, specialmente nella Vitis vinifera, e svolgono il ruolo di fitoalessine. Riscontrato anche un potenziale ruolo fitoiatrico di nuovi oligomeri di resveratrolo attivi
La bottiglia colorata ha effetti protettivi sul vino
L'esposizione alla luce ha avuto effetti significativi sulla qualità del vino rosato Meili. È stata osservata una buona correlazione tra i parametri chimici e le caratteristiche sensoriali
Analisi ragionata sull'impatto aromatico dei lieviti non Saccharomyces sui vini
Ecco cosa accade a mosto e vino nel caso di utilizzo enologico di Torulaspora delbrueckii, Hanseniaspora spp, Lachancea thermotolerans, Metschnikowia pulcherrima, Pichia spp. e Candida zemplinina, in combinazione con S. cerevisiae
Il raffreddamento dell'oliva può modulare il profilo aromatico dell'olio extra vergine
Il tempo che intercorre tra la raccolta delle olive e la molitura è un periodo critico. Il raffreddamento aumenta leggermente i processi ossidativi del frutto e aumenta la produzione di composti del percorso della lipossigenasi
