Meglio acini d'uva piccoli o grandi per un grande vino rosso?
I vini ottenuti da uve con una maggiore proporzione di bucce contengono maggiori quantità di composti fenolici, terpeni, acidi volatili, esteri acetati e polisaccaridi
A Pietrasanta batte un cuore oliandolo con Maestrod'Olio
La prima edizione è stata solo l'inizio di un percorso triennale per dare al Comune l'immagine di città del gusto oltre che di città dell'arte. L'olio extra vergine di oliva artigianale e di eccellenza conquista una posizione strategica per la ripresa
L'utilizzo degli oli essenziali nella lotta contro Botrytis cinerea
L'applicazione di ogni olio essenziale ha diminuito significativamente la perdita percentuale di peso fresco ma vi sono effetti chimici su pH, solidi solubili totali e contenuto di antociani che dipendono molto dal tipo di olio essenziale utilizzato
Ecco perchè l'olio extra vergine di oliva può sensibilmente peggiorare in frantoio
Sono molte le cose che possono andare male in frantoio e non sempre le colpe debbono ricadere sugli olivicoltori anche quando siamo in presenza di difetti come l'avvinato-inacetito o il riscaldo. Il processo di estrazione è biochimico e i lieviti possono giocare un ruolo determinante
Le preferenze dei consumatori tedeschi e inglesi sull'olio extra vergine di oliva
Le proprietà salutistiche sono molto importanti e particolarmente apprezzate dal segmento altamente istruito e ad alto reddito Anche le caratteristiche edonistiche, le indicazioni geografiche e le caratteristiche familiari dell'azienda agricola hanno una loro importanza ma pesano in maniera diversa tra i diversi mercati
L'influenza della luce sulla maturazione delle olive
Non solo gli indici di maturazione, anche le caratteristiche chimiche dell'olio ottenuto variano sensibilmente in ragione dell'esposizione alla luce o alla crescita dei frutti nell'ombra, con un impatto sulle caratteristiche sensoriali
Il riordino della legislazione agricola nelle mani del governo
Il progetto di legge delega prevede la possibilità di decreti legislativi in materia di agricoltura e agroalimentare finalizzati a semplificare e codificare la normativa di settore per migliorare la qualità e l’efficienza dell’azione amministrativa
Utilizzo di trucioli di legno di quercia e ciliegio per la maturazione dei vini rosati
La produzione e la maturazione dei vini rosati attraverso l'aggiunta di trucioli di legno può essere un'opzione per produrre vini con potenziali nuovi profili sia da punto di vista sensoriale che di colore
Un Festival Internazionale dell’Olio Extravergine d’Oliva a Pesaro
Per celebrare la ventinovesima edizione de L'Orciolo d'Oro, due giornate dedicate al re dei grassi, con tavole rotonde e masterclass ma anche premi speciali
Fondi contro Xylella: quasi tre milioni di euro a 161 imprese frantoiane
Presentate al momento solo 168 domande di aiuto, per una spesa di poco superiore ai 4 milioni di euro. A disposizione dei frantoiani salentini altri 31 milioni. Le domande fino al 30 settembre
Un nuovo regolamento europeo per fermare Xylella fastidiosa
La normativa comunitaria è in vigore dal 20 agosto scorso. Nelle aree infette sarà possibile piantare qualsiasi varietà di olivo, dando la “preferenza” a quelle tolleranti o resistenti. La zona cuscinetto si riduce da 20 a 5 chilometri
Il limite di spesa degli italiani per il vino è 10 euro a bottiglia
Nel primo semestre 2020 c’è stato un calo dovuto al lockdown. Mantengono le posizioni i vini spumanti italiani con il Prosecco, bene i vini bianchi freschi d’annata, la Gdo vede salire le vendite, l’e-commerce raddoppia i volumi
L'influenza dell'infestazione da mosca delle olive sulla qualità dell'olio extra vergine d'oliva è sopravvalutata
Nonostante i pregiudizi diffusi che comportano una sopravvalutazione dei danni dovuti alla mosca dell'olivo, una ricerca italiana durata sei anni in Sicilia mostra che è possibile ottenere olio extra vergine d'oliva di alta qualità con alte infestazioni, anche se con alcune accortezze
L'influenza di diverse tipologie di disidratazione dell'uva sulla qualità del vino
Con una perdita di acqua dello 0,5%, l'attività degli enzimi è già aumentata, e un ulteriore aumento accelera la respirazione e la perdita di sostanze volatili
Scegliere le foglie di olivo da aggiungere in fase di frangitura per migliorare l'olio extra vergine di oliva prodotto
I diversi contenuti in composti fenolici delle foglie influenzano un po' tutti i parametri chimici dell'olio, compresi acidità e perossidi. E' sufficiente il 3% di foglie per creare dei profili di extra vergine molto differenti
La filtrazione a membrana per il recupero delle sostanze nutraceutiche dai reflui oleari
La scelta dei materiali influisce sulle rese e quindi sui costi. La limitazione nell’utilizzo di tali tecnologie è rappresentata da un fenomeno inevitabile chiamato “fouling” ovvero lo sporcamento delle membrane utilizzate per la filtrazione delle acqua di vegetazione. Risultati interessanti da un'altra finalista della borsa di studio Giorgio Fazari
Ridurre la concentrazione zuccherina delle uve, riducendo il grado alcolico del vino naturalmente
L'applicazione di un antitraspirante porta ad una riduzione della conduttanza stomatica e della assimilazione netta e ad un aumento dell'efficienza dell'uso dell'acqua, senza effetti negativi sui composti fenolici, sugli acidi organici o sul pH dell'uva e dei vini
Un filtro per l'olio extra vergine di oliva di eccellenza capace di filtrare in profondità
AEB ha messo a punto una nuova tipologia di filtrazione, a moduli lenticolari, per eliminare le frazioni dannose per il mantenimento delle caratteristiche dell'olio nel tempo, riducendo i costi e migliorando l'efficienza
