Letto & gustato. L'olio Garda Dop si trasforma in libro

Ripartire dal territorio per rilanciare e qualificare i consumi di olio extra vergine di oliva. È con tale proposito che sabato 9 aprile, in occasione della 17esima edizione di Sol, il Salone Internazionale dell'olio extra vergine di qualità, e della quarantacinquesima edizione di Vinitaly, il Consorzio di Tutela dell’olio extra vergine di Oliva Dop Garda incontra a Verona il pubblico degli appassionati cultori degli oli di oliva, gli operatori commerciali, gli organi di stampa, nonché gli esperti della materia, per spiegare loro le ragioni del successo commerciale dell’olio a denominazione di origine protetta Garda.

“Il motivo di tale successo – spiega il giovane presidente del Consorzio, Andrea Bertazzi – sta tutto nell’incessante lavoro fatto nel corso di tanti anni sul territorio, partendo da un progetto ampiamente condiviso e sostenuto da tutti. Senza tale spirito nessuna operazione di comunicazione, commerciale o di marketing, poteva mai avere la giusta efficacia”.

L’occasione dell’incontro veronese è scaturita dalla pubblicazione del volume illustrato dell’oleologo Luigi Caricato, Olio di lago. Garda Dop, realizzato grazie al finanziamento del Programma di Sviluppo Rurale per il Veneto 2007-2013. È un chiaro segno concreto di come si possa lavorare sul territorio comunicando quanto serve sapere su uno tra i prodotti più rappresentativi, qual è appunto l’olio extra vergine di oliva.

“L’olivicoltura del Garda - spiega Bertazzi - ha una storia antica e fascinosa, che oltre a esprimere una componente fondamentale del paesaggio, con i suoi olivi sempreverdi, continua a dare lustro e considerazione internazionale, attraverso il suo rinomato olio, all’intero territorio”.

È quasi inutile precisare che senza il sostegno del territorio, con le sue persone e i protagonisti diretti di tale specifico prodotto, non ci sarebbero mai stati gli esiti commerciali ampiamente riconosciuti e apprezzati dal mercato.

Il libro è stato pensato proprio per dare un senso a tutto ciò. Si tratta a tutti gli effetti, come si legge in quarta di copertina, di un “viaggio sentimentale, storico, sensoriale e gastronomico alla scoperta degli extra vergini” al di là delle frasi abituali.

È un libro utile per apprendere, ma scritto con un linguaggio divulgativo e arricchito da un ampia gamma di immagini inediti, tra foto e acquerelli. Il lettore capirà sia il valore di tale olio, in ragione di un prezzo più elevato, ma sempre giustificato per la qualità con cui tali extra vergini si presentano sul mercato, sia le modalità d’impiego a tavola e in cucina, per via dell’ampio approfondimento riportato nel volume di Caricato, unitamente ai suggerimenti di tre noti chef, tutti di area gardesana: Carlo Bresciani, Giuseppe Capano e Isidoro Consolini. Si scopre così che il Garda, con la sua gente semplice e lavoratrice, si rispecchia idealmente nel suo prodotto di riferimento, tanto che, ogniqualvolta si versa un filo di quest’olio nel piatto, è giusto pensare a coloro che ne sono stati i grandi artefici: gli olivicoltori.


L'appuntamento con Letto&gustato. L'olio Garda Dop si trasforma in libro è fissato per sabato 9 aprile alle ore 15.30 nella sala convegni “Vivaldi”, sotto il Padiglione della Regione Lombardia. Alla presentazione del volume illustrato dell'oleologo Luigi Caricato, edito da Mondadori, saranno presenti, oltre all'autore, il presidente del Consorzio di tutela Andrea Bertazzi e altri illustri ospiti. Al termine dell'incontro ci sarà una degustazione guidata rappresentativa delle quattro provincie e delle tre regioni produttrici del Garda Dop. Il Consorzio sarà presente in fiera dal 7 all'11 aprile con uno stand espositivo nell'area Sol, padiglione C stand 16.

Il Consorzio per la Tutela dell'Olio Extravergine di Oliva Dop Garda opera nelle tre Regioni lambite dalle acque del più grande lago italiano: Veneto, Lombardia, Trentino. Le Province che danno denominazione all'olio sono quelle di Brescia (Garda Bresciano Dop), Verona e Mantova (Garda Orientale Dop), Trento (Garda Trentino Dop). L'olio extravergine di oliva del Garda ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta dalla Comunità Europea nel novembre del 1997. Il Consorzio di Tutela, riconosciuto dal Ministero per le Politiche Agricole Alimentari e Forestali nel 2004, è nato per tutelare il prodotto, assistere e aiutare i soci nelle pratiche per ottenere la certificazione dalla raccolta all'imbottigliamento.  Il giovane Consorzio all'inizio contava una trentina di soci, ma in pochi anni è cresciuto molto fino a contare oggi 486 associati tra olivicoltori, molitori e imbottigliatori.

L’alta qualità dell’olio del Garda, oggi prodotto di nicchia, è vigilata costantemente dal proprio Consorzio, dall'Icq (Ispettorato Controllo Qualità) e da un ente certificatore in base a un disciplinare di produzione, uno dei più restrittivi a livello nazionale. Questo disciplinare fissa le varietà di olive ammesse, l’iscrizione degli uliveti, la delimitazione delle zone di produzione, la produzione massima per ettaro, i parametri chimici e organolettici. Stabilisce, inoltre, il piano dei controlli per l’ammissibilità del prodotto alla Denominazione di Origine Protetta (Dop) e le modalità di commercializzazione.

Una volta prodotto l'olio, l'ente certificatore preleva dal contenitore di stoccaggio alcuni campioni di olio da sottoporre ad analisi chimica e a un gruppo di assaggiatori esperti, il cosiddetto panel test, riconosciuti dal MIPAAF, che determinano se l'olio rientra nei parametri dettati dal disciplinare della DOP e se rispetta la tipicità del Garda.


Fonte: Enrico Grazioli