Sostituire il burro con l'olio di oliva per aumentare la speranza di vita

La relazione tra l'assunzione di burro e l'assunzione di olio vegetale e la mortalità rimane poco chiara, con risultati contrastanti.

Uno studio della Harvard T.H. Chan School of Public Health ha effettuato uno studio prospettico di coorte basato sulla popolazione ha utilizzato i dati di 3 grandi coorti: lo studio sulla salute delle infermiere (1990-2023), lo studio sulla salute degli infermieri II (1991-2023) e lo studio di follow-up dei professionisti della salute (1990-2023). Sono state incluse le donne e gli uomini (un complesso di 221.054 adulti) che erano liberi da cancro, malattie cardiovascolari (CVD), diabete o malattie neurodegenerative.

Le esposizioni primarie includevano l'assunzione di burro (burro aggiunto a tavola e dalla cottura) e diversi oli vegetali (tra cui olio d'oliva). La dieta è stata valutata da questionari di frequenza alimentare semiquantitativi convalidati ogni 4 anni.

La mortalità totale è stata l'esito primario e la mortalità a causa del cancro e delle malattie cardiovascolari sono stati esiti secondari. Le morti sono state identificate attraverso il National Death Index e altre fonti. Un medico ha classificato la causa del decesso in base a certificati di morte e cartelle cliniche.

Durante fino a 33 anni di follow-up tra 221054 adulti, sono stati documentati 50932 decessi, con 12241 a causa del cancro e 11240 a causa di CVD. I partecipanti sono stati classificati in quartili in base al loro consumo di burro o olio a base vegetale.

Dopo l'aggiustamento per i potenziali fattori confondenti, la più alta assunzione di burro è stata associata a un rischio più elevato del 15% di mortalità totale rispetto all'assunzione più bassa. Al contrario, la più alta assunzione di oli vegetali totali rispetto all’assunzione più bassa è stata associata a una mortalità totale inferiore del 16%. C'è stata un'associazione statisticamente significativa tra assunzioni più elevate di canola, soia e oli d'oliva e mortalità totale inferiore.

Ogni aumento di 10 g/die nell’assunzione di oli vegetali è stato associato a un rischio inferiore dell’11% di mortalità per cancro e un rischio inferiore del 6% di mortalità per CVD mentre un maggiore apporto di burro è stato associato a una maggiore mortalità per cancro. La sostituzione dell'assunzione di 10-g/d di burro totale con una quantità equivalente di oli vegetali totali è stata associata a una riduzione stimata del 17% della mortalità totale.

Un maggiore apporto di burro è stato associato ad un aumento della mortalità, mentre una maggiore assunzione di oli a base vegetale è stata associata a una minore mortalità. La sostituzione del burro con oli vegetali può conferire notevoli benefici per prevenire le morti premature.