Aggiungere polvere di caffè o tè per rendere i dolci più nutrienti e salubri

In un frizzante pomeriggio autunnale, ci sono pochi abbinamenti migliori di una bevanda calda e di un dolce. Ma cosa succederebbe se si potessero utilizzare le foglie di tè o i fondi di caffè avanzati dalla bevanda per rendere questo gustoso trattamento anche più salutare? I ricercatori, che hanno pubblicato il loro lavoro su ACS Omega, hanno fatto proprio questo, incorporando le polveri di tè o caffè esauste nell'impasto del pan di Spagna per ottenere uno spuntino più nutriente e duraturo.

Il tè e il caffè sono tra le bevande più consumate al mondo, secondi solo all'acqua. Oltre a fornire caffeina, entrambi sono ricchi di sostanze bioattive, tra cui antiossidanti, fibre e importanti nutrienti, come potassio e calcio. Ma durante il processo di preparazione delle bevande, molti di questi composti rimangono nei fondi di caffè o nelle foglie di tè. In passato, il tè o il caffè esausti sono stati aggiunti ai mangimi per animali e al compost agricolo, ma pochi ricercatori hanno pensato di incorporare questi scarti negli alimenti per fortificarli per il consumo umano.

Per creare le polveri, il team ha preparato il tè nero o il caffè arabica, quindi ha sciacquato, asciugato e polverizzato i fondi o le foglie rimasti. Queste sono state poi aggiunte alla farina utilizzata per l'impasto del pan di Spagna in quantità diverse, creando pani con l'1%, il 2% o il 3% di polvere. Questo materiale ha conferito ai dolci una maggiore attività antiossidante e un aumento delle concentrazioni di nutrienti importanti rispetto a quelli di controllo realizzati con la sola farina normale. Tuttavia, un panel sensoriale ha valutato le pagnotte con quantità più elevate di polvere di tè esausta con proprietà sensoriali inferiori, in gran parte a causa del loro aspetto scurito. Le torte con polvere di caffè esausta hanno ottenuto un punteggio più simile a quello delle torte di controllo in termini di aspetto, gusto e consistenza. Inoltre, le torte fortificate erano leggermente più stabili sullo scaffale e presentavano una minore crescita microbica dopo 14 giorni di conservazione.