La relazione tra allergia al polline e all’oliva

L’oliva è ampiamente consumata come alimento. Nonostante il consumo comune, sono stati raramente segnalati casi di allergia al frutto dell'olivo.

Alcuni allergeni del frutto di oliva sono stati identificati come la proteina taumatina-like Ole e 13, che è responsabile di allergia professionale nei lavoratori dei frantoi.

Più di recente, uno studio ha identificato la presenza di globuline 7S (viciline) nei semi di olivo sia a livello trascrittomico che biochimico.

In un caso di anafilassi dopo aver mangiato olive in salamoia (acqua, sale, spezie e aglio) in cui sono state rilevate due proteine reattive alle IgE, la proteina taumatina-simile Ole e 13 dell'oliva e una proteina dell'oliva che condivide dei peptidi con la vicilina Ara h 1.

Una donna di 19 anni, con una precedente dermatite atopica nell'infanzia e una lieve rinocongiuntivite persistente, è stata sottoposta a un esame di laboratorio presso il centro universitario di Madrid.

Per la diagnosi sono stati utilizzati il prick test cutaneo e le IgE specifiche.

I casi descritti in letteratura hanno in comune la sensibilizzazione al polline di oliva e la tolleranza all'olio d'oliva, probabilmente dovuta all'assenza o all'alterazione delle proteine durante il processo di molitura ed estrazione.

L'Ole e 13 è una proteina simile alla taumatina di 21 kDa, che è stata descritta come responsabile di allergia respiratoria correlata al lavoro in un lavoratore del frantoio che non presenta sintomi allergici dopo l'ingestione di prodotti commestibili.

La proteina 70kDa-IgE-reattiva è stata rilevata come la causa più probabile della reazione allergica.