I benefici per la salute di una crema spalmabile al cioccolato con olio extra vergine di oliva
Sostituire l’olio di palma con l’extra vergine porterebbe notevoli vantaggi salutistici. Non sul peso corporeo o sulla regolazione dell’appetito ma sulla sensibilità all’insulina e sugli sfingolipidi dannosi in circolo
Una ricerca del Campus biomedico di Roma ha indagato se il consumo di creme spalmabili al cioccolato con olio extravergine di oliva o con olio di palma porti a risultati diversi in termini di concentrazione plasmatica di ceramidi, metabolismo del glucosio e dei lipidi, marcatori infiammatori e regolazione dell'appetito in giovani soggetti sani.
In uno studio controllato randomizzato, in doppio cieco, cross-over, di 2 settimane, 20 soggetti sani, normopeso, con un'età media di 24,2 anni (SD: 1,2), hanno consumato snack al cioccolato spalmabile (73% dell'energia [%E] da grassi, 20% da carboidrati e 7% da proteine), fornendo 570 Kcal/die aggiunte a una dieta isocalorica. Le creme spalmabili al cioccolato erano identiche, tranne che per il tipo di grasso: olio extra vergine d’oliva, ricco di acidi grassi monoinsaturi (MUFA), o olio di palma, ricco di acidi grassi saturi (SFA).
Il consumo di crema spalmabile al cioccolato arricchita con olio extra vergine ha portato a un migliore profilo di sfingolipidi e glucosio in circolo, con una riduzione del rapporto ceramide C16:0, ceramide C16:0/ceramide C22:0-ceramide C24:0 e sfingomielina C18:0 nel plasma (P = 0,030, P= 0,032 e P = 0,042, rispettivamente) rispetto alla dieta con crema spalmabile al cioccolato arricchita con olio di palma. L'HOMA-IR e l'insulina plasmatica erano più bassi, mentre l'indice Quicki e l'indice McAuley erano più alti dopo la dieta a base di extra vergine rispetto a quella a base di olio di palma (P = 0,046, P = 0,045, P = 0,018 e P = 0,039 rispettivamente).
I soggetti hanno mantenuto un peso stabile per tutta la durata dello studio.
Non sono stati osservati cambiamenti significativi tra i gruppi per quanto riguarda il colesterolo totale, i trigliceridi, le HDL, i marcatori infiammatori e gli ormoni regolatori dell'appetito/la scala analogica visiva.
La parziale sostituzione degli SFA con i MUFA in uno spuntino a base di cioccolato nell'ambito di una dieta isocalorica a breve termine in individui sani può limitare gli effetti dannosi degli SFA sulla sensibilità all'insulina e ridurre gli sfingolipidi dannosi in circolo nei giovani adulti.
