Il formaggio può abbassare il colesterolo. Il paradosso francese si arricchisce di un nuovo tassello

Non solo il vino, anche il formaggio dovrebbe far parte del paradosso francese, almeno stando a uno studio danese pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Il paradosso francese è un'espressione coniata dal ricercatore Serge Renaud dell'Università di Bordeaux per significare la particolarità dei francesi che pur avendo una dieta ricca di grassi saturi avevano una bassa incidenza di mortalità a causa di malattie cardiovascolari.

Renaud attribuì questa particolarità al vino e in particolare alla molecola del resveratrolo. Il dibattito su questa molecola e, più in generale, sui benefici effetti del vino è viva ancor oggi, a distanza di quasi 40 anni dalla sua enunciazione.

La ricerca di Hanne Bertram, e le sue conclusioni, faranno altrettanto discutere. Infatti è stato messa in dubbio la stretta correlazione tra dieta ricca di grassi saturi e rischi per il cuore.

Lo studio, infatti, ha messo in evidenza come il formaggio possa contribuire a far diminuire il colesterolo cattivo rispetto al burro e a parità di grassi saturi contenuti.

Un'apparente contraddizione che, però, trova spiegazione nel mondo in cui digeriamo il formaggio.

I ricercatori hanno confrontato urine e campioni fecali di 15 uomini sani la cui dieta comprendeva sia formaggio sia latte ma senza, o con poco, burro. Un altro gruppo ha invece seguito una dieta senza altri prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro.

Gli scienziati hanno scoperto che avevano consumato formaggio avevano contenuti più elevati di butirrato nelle feci. Si tratta di un composto prodotto dai batteri intestinali e collegato ad una riduzione del colesterolo.

Vi sarebbe quindi una correlazione tra la capacità di digerire il formaggio da parte della nostra flora intestinale e il successivo metabolismo, ovvero l'equilibrio tra i livelli di colesterolo.