La produzione di olio di oliva in Spagna e Portogallo realizzata solo da 85 frantoi

Attualmente, circa 60 frantoi lavorano oltre 50 milioni di kg di olive (9 di questi circa 100 milioni di kg), il che significa che il 2,25% dei frantoi lavora, in una stagione media (i dati variano nelle stagioni più impegnative), oltre 1/3 delle olive prodotte nella Penisola Iberica. Tuttavia, secondo i risultati dell'analisi in esame, in 5 anni questo gruppo leader crescerà fino a circa 85 frantoi, che lavoreranno poco più del 40% della produzione totale di olive generata da Spagna e Portogallo ogni stagione.

Vale la pena notare che nella Penisola Iberica ci sono circa 2.219 frantoi. Di questi, 1.047 sono legalmente strutturati come cooperative, mentre i restanti 1.172 sono frantoi industriali. In termini di percentuale di molitura, i primi rappresentano il 40% della produzione, mentre i secondi il 60%.

La media di olive molite per frantoio a stagione è di 3,3 milioni di chilogrammi, e la differenza nella molitura media tra le stagioni migliori e peggiori per ciascun frantoio è di 1,5 milioni di chilogrammi.

Il problema fondamentale è che il modello di scalabilità e apprendimento di questi attuali 60 frantoi, in annate di scarica, li costringe a mantenere un livello minimo di molitura per garantire una rapida copertura del punto di pareggio. Pertanto, la transizione che permetterà a questi 60 frantoi, che già lavorano oltre 50 milioni di kg di olive, di diventare 85 aziende non sarà priva di costi per il resto della base installata di frantoi nella Penisola Iberica.

Affinché ciò accada, oltre 200 frantoi scompariranno, si fonderanno, diventeranno punti di acquisto, saranno assorbiti o semplicemente chiuderanno nel corso dei cinque anni analizzati.

Per quanto riguarda i profili, esisterebbe un profilo vulnerabile:

Frantoi non specializzati, di scarsa scala, situati in aree con scarsità di olive e alta concorrenza, con un basso grado di innovazione, personale che non ha ricevuto formazione e sviluppo continui, frantoi isolati (non appartenenti a gruppi) e privi di un vantaggio competitivo. Sono tutti di piccole e medie dimensioni. I frantoi integrati sono meno vulnerabili rispetto al profilo vulnerabile non integrato.

E un altro profilo di operatore non vulnerabile:

Quelli efficienti (inclusi tutti quelli che superano i 50 milioni di kg macinati) e la cui produzione è stabile, ovvero stabilità ed efficienza dovute a scala e apprendimento, situati in aree di espansione degli oliveti e che hanno una capillarità cannibalesca, ovvero ottengono olive da diverse regioni e persino paesi, con una forza lavoro adeguata, formata e aggiornata, costi di gestione contenuti e competitivi, efficienti e con tecnologie adatte a tutti i tipi di oliveti, integrati alla fonte e con un'ampia quota di olive assicurata da radici locali, proprietà, ecc., con un'adeguata fonte di informazioni sul processo, sul mercato, ecc., che consente loro di rimanere aggiornati su mercato, produzione e domanda. È essenziale che abbiano definito e godano di un adeguato vantaggio competitivo.

La situazione peggiora nelle stagioni di bassa produzione, sebbene il processo di selezione naturale descritto sia già in corso.