I profumi dell'olio extravergine di oliva per migliorare le diverse tradizioni culinarie

La Fundación del Olivar, con il patrocinio del Consiglio Oleicolo Internazionale (COI), ha ospitato il Seminario Internazionale su Aromi: La Diversità Sensoriale del'Extravergine il 4 dicembre 2025 presso Terra Oleum a Mengíbar (Jaén). L'evento ha riunito produttori, ricercatori e professionisti culinari provenienti dall'Europa, dal Mediterraneo e oltre per esaminare i mercati emergenti e la ricchezza sensoriale dell'olio extravergine di oliva.

Il vice direttore esecutivo del CIO Abderraouf Laajimi ha svolto un ruolo centrale nel programma, consegnando l’apertura istituzionale e in seguito entrando a far parte della tavola rotonda “Emerging Markets in EVOO”. Le sue osservazioni si sono concentrate su una panoramica delle attuali tendenze economiche nel settore olivicolo e hanno sottolineato la missione del COI di promuovere la cooperazione internazionale e sostenere il suo sviluppo sostenibile.

La tavola rotonda del mattino ha visto la partecipazione di rappresentanti dell'Interprofesional del Aceite de Oliva Español (Spagna), Athena Oliva (Corea) e di esperti oleologici e gastronomici del Brasile e del Giappone, che hanno discusso le tendenze del consumo, le opportunità commerciali e il crescente riconoscimento globale di EVOO.

Sessione sensoriale internazionale con centri di ricerca leader
Un importante punto culminante è stata la sessione “Exploring the International Diversity of EVOO”, guidata da Plácido Pascual Morales del Laboratorio Agroalimentare di Córdoba (Spagna) e riconosciuta esperta del COI. Sono stati trasmessi contributi provenienti da rinomate istituzioni tra cui UdelaR (Uruguay), Olea Conseils (Tunisia), Laboratorio Centrale dell’ICQRF a Roma (Italia), il Centro di Ricerca Gilat (Israele), il Laboratório de Estudos Técnicos Tapada de Ajuda (Portogallo), il Centro di Scienza e Ricerca Koper (Slovenia) e l’Istituto di Agricoltura e Turismo (Croazia). Questi interventi hanno messo in mostra l’ampiezza scientifica della ricerca sensoriale globale.

La dimostrazione culinaria riflette il sapore internazionale
L'evento si è concluso con una sessione internazionale di showcooking, con chef provenienti da Spagna, Brasile e Corea che hanno dimostrato come EVOO possa migliorare le diverse tradizioni culinarie.

Con un'ampia rappresentanza da parte di istituti di ricerca, esperti del settore e del COI, il seminario ha ribadito la rilevanza globale dell'olio extravergine di oliva e l'importanza della collaborazione internazionale nel promuovere la conoscenza, la qualità e l'apprezzamento dei consumatori.