Un nuovo metodo sostenibile ed efficiente per l'individuazione di potenziali frodi negli oli d'oliva

Le frodi nel mondo dell'olio di oliva rappresentano una piaga complessa da debellare, soprattutto per le difficoltà nellol scoprirle con i metodi analitici esistenti in tempi rapidi e a costi accettabili.

I ricercatori dell’Università di Jaén (UJA) hanno  sviluppato un metodo più sostenibile ed efficiente per il controllo della qualità e la rilevazione di possibili frodi negli oli d’oliva. In particolare, questo lavoro, sviluppato nell’ambito del progetto europeo PlasMOF, consente la classificazione dei diversi tipi di oli d’oliva e la rilevazione di possibili frodi attraverso una tecnica che combina la spettrometria di massa e le reti metallo-organiche.

Questo progetto nasce come ibrido tra la spettrometria di massa, una tecnica che viene effettuata senza alcun tipo di solvente organico o solo microlitri di esso, e reti metallo-biologiche, che sono nuovi materiali di crescente interesse nel campo della chimica analitica, spiega Priscilla Rocào Bautista, membro del gruppo di ricerca "Chemism Analytical" dell'UJA (FQM-323) e principale capo del progetto PlasMOF.

In questo modo, attraverso la combinazione di spettrometria di massa e reti metallo-organiche, i ricercatori UJA hanno sviluppato una procedura che consente la classificazione e la categorizzazione dei diversi tipi di olio (lampante, olio d'oliva, olio d'oliva vergine o olio extravergine di oliva) in modo più sostenibile, efficace e rapido. Per fare questo, usano una tecnica basata sulla ionizzazione di componenti specifici dell'olio d'oliva. Con questo aumento del segnale analitico e la successiva elaborazione dei dati, ogni varietà può essere differenziata più facilmente attraverso i composti target che forniscono parametri nella loro composizione.

"La tecnica che abbiamo implementato ha diversi vantaggi rispetto ai protocolli attualmente in corso nei frantoi. In particolare, il nostro metodo è più veloce, più sostenibile e più economico perché utilizza pochi microlitri di solvente organico, quindi è meno dannoso, abbiamo bisogno di una quantità di campione più piccola, tra cinque e dieci microlitri, e richiede meno tempo per determinare possibili frodi o alterazioni" sottolinea Priscilla Rocào Bautista.

Il progetto PlasMOF è stato sviluppato per due anni (2022-2024) grazie al finanziamento del programma Horizon Europe nel quadro delle azioni Marie Sklodowska Curie (MSCA) della Commissione europea. Per la sua implementazione, il gruppo di ricerca sulla chimica analogica dell'UJA (FQM-323) ha avuto la collaborazione dell'Istituto universitario per la ricerca in Olivar e oli d'oliva (INUO) dell'Università di Jaén e del Leibniz-Institut f.r Analytische Wissenschaften (ISAS) a Dortmund (Germania).