Mondo
L'Australia punta alla produzione di olive da tavola
Grazie a un innovativo processo di produzione, l'Australia punta a incrementare di 40 volta la produzione di olive da tavola, arrivando a 100 mila tonnellate all'anno
12 aprile 2025 | 10:00 | C. S.
Le olive da tavola appaiono la nuova frontiera dell'olivicoltura australiana che vuole riconvertirsi dopo le difficoltà con l'olio di oliva.
Il progetto congiunto tra l’Australian Olive Association e l’Università del Sud Australia mira a portare la produzione di olive da tavola del paese a 100.000 tonnellate all’anno – 40 volte la sua attuale produzione – rendendo il processo di produzione meno dispendioso.
Chiamato “Olives the Australian Way”, il progetto basato su Loxton ha sviluppato un modo per utilizzare la chimica per produrre olive da tavola invece delle enormi quantità di acqua necessarie nei metodi di lavorazione tradizionali.
“Quello che abbiamo è un processo che usa la chimica per catturare i composti amari nella salamoia. Mettiamo le nostre olive direttamente nella salamoia e teniamo la salamoia chiara e controlliamo i composti amari nella salamoia ", ha detto il professor John Fielke
“La salamoia è tenuta chiara in modo simile a una piscina. Filtriamo la salamoia in cui si trovano le olive, mantenendola chiaro proprio come una piscina. Ora, come la vostra piscina, dovete lavare il filtro. Laviamo il nostro filtro e creiamo un estratto di olive. L’estratto è pieno di tutti i buoni fenoli, compresi composti chiamati oleuropeina, idrossitirosolo e tirosolo, che le persone acquistano come integratori alimentari”
L'Australia ha prodotto circa 85.000 tonnellate di olive nel 2024, di cui solo 3000 tonnellate vanno verso le olive da tavola, con la maggior parte che va verso la produzione di olio d'oliva.
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