Dalle foglie di olivo ingredienti ricchi di fibre, proteine e fenoli

Trasformare la foglia d’olivo in un ingrediente funzionale per alimenti e oli arricchiti con composti bioattivi ad alto valore aggiunto. Questo è l’obiettivo della task force BIOREVALEAF, a cui partecipano CIDAF, l’Università di Granada, l’azienda di olive Torres Morente e le cooperative Agroalimentari di Granada, che si sono incontrate per analizzare i progressi nella sua ricerca.

Attraverso tecniche di fermentazione abbinate a metodi di estrazione sostenibili, BIOREVALEAF cerca di sfruttare le proprietà della foglia d’oliva per sviluppare ingredienti ricchi di fibre, proteine e composti fenolici come idrossitirosolo, cernita, oleuropeina aglicona, oleaceina e olecantale. Questi elementi hanno un grande potenziale per l'industria alimentare e lo sviluppo di oli d'oliva con proprietà benefiche per la salute.

Il progetto non solo rappresenta una svolta nell’economia circolare del settore, ma promuove anche la cooperazione tra l’industria olivicola e i centri di ricerca. L’iniziativa consentirà di conseguire un maggiore rendimento economico dei sottoprodotti dell'olivo, promuovendo la creazione di posti di lavoro e la diversificazione del settore agroalimentare. Inoltre, il suo impatto ambientale positivo contribuirà a ridurre gli sprechi generati dalla produzione di olio d’oliva, allineandosi ai principi di sostenibilità e bioeconomia.