Il talento delle donne per l’olio extravergine di oliva

Si è tenuto, nelle giornate del 12 e 13 maggio, “ExtraTasting” l’evento formativo sull’olio e.v.o. riservato alle cuoche partecipanti al concorso nazionale “Extra Cuoca - Il talento delle donne per l’olio extravergine di oliva” 2026. L’importante momento di formazione è stato anche l’occasione per presentare gli oli extravergine d’oliva, rientranti tra gli oli finalisti della XXXIV edizione del Concorso Nazionale Ercole Olivario e della V edizione de La Goccia d’Ercole 2026, che potranno essere utilizzati nella preparazione delle ricette in gara dalle cuoche professioniste che desiderano partecipare alla sesta edizione del concorso nazionale Extra Cuoca.
 
Le cuoche professioniste potranno iscriversi gratuitamente ad Extra Cuoca 2026 entro mercoledì 30 settembre 2026, compilando il modulo on line di iscrizione (disponibile, insieme al regolamento, al sito https://extracuoca.it/iscriviti/ ). 
 
Il corso di assaggio e formazione “ExtraTasting”
 
Annunciato tra le novità dell’edizione 2026 di Extra Cuoca, il corso di assaggio e formazione “ExtraTasting”, ideato con l’obiettivo di promuovere la formazione delle cuoche partecipanti come uno dei pilastri portanti del concorso nazionale Extra Cuoca, si è svolto a Perugia, proponendo occasioni di confronto con docenti sull'argomento olio e.v.o., esercitazioni pratiche e degustazioni di oli di eccezionale qualità. Pensato per illustrare alle cuoche professioniste di Extra Cuoca le caratteristiche fondamentali dell’olio extra vergine d’oliva – sul piano organolettico, sensoriale, nutrizionale e salutistico – ma anche l'uso gastronomico dell’olio evo e le modalità di comunicazione della qualità del prodotto nel menù e nella proposta alla clientela, il percorso formativo di "ExtraTasting" si è articolato in due distinti appuntamenti: martedì 12 maggio è intervenuta Sonia Esposto, docente del Dipartimento di Scienze Agrarie dell’Università degli Studi di Perugia, che ha condotto un corso di avvicinamento all’olio EVO esaminando le tecniche di degustazione e i possibili abbinamenti a tipi diversi di cibo, mentre mercoledì 13 maggio è stata la volta di Ada Stifani, docente all’Università dei Sapori di Perugia nonché chef e patronne del ristorante Ada Gourmet a Perugia, che si è focalizzata sull’olio extravergine di oliva come ingrediente protagonista nella preparazione dei piatti e nella valorizzazione degli abbinamenti; e di Daniela Ferrando, giornalista, scrittrice e assaggiatrice di olio, che si è invece concentrata sulle modalità di comunicazione dell'olio e.v.o., sia nella stesura del menù che nel racconto rivolto al cliente finale. 
  
Questi gli oli e.v.o. della XXXIV edizione del Concorso Nazionale Ercole Olivario e della V edizione de La Goccia d’Ercole, che potranno essere scelti dalle cuoche che concorreranno ad Extra Cuoca 2026 (https://extracuoca.it/schede-olio/ ):
 
ABRUZZO - Società Agricola Sandro Di Giacomo di Pianella (Pescara), olio Extra vergine di Oliva Dop Aprutino Pescarese prodotto con olive delle varietà Dritta e Intosso; Azienda Agricola Tommaso Masciantonio di Casoli (Chieti), olio Extra vergine di Oliva Colline Teatine DOP prodotto con olive delle varietà Intosso, Crognale, Gentile di Chieti; Frantoio Mercurius srl di Penne (Pescara), olio Extra vergine di Oliva Vesta DOP Aprutino Pescarese prodotto con olive delle varietà Dritta e altre; Frantoio Olearius di Tenaglia Filomena di Cupello (Chieti), olio Colonne D'Ercole Prima Fatica Olio Extra vergine di Oliva Colline Teatine Dop prodotto con olive Gentile di Chieti; Azienda Agricola La Selvotta di Vasto (Chieti), olio Extra vergine di Oliva Colline Teatine Vastese DOP; Società Agricola Sandro Di Giacomo di Pianella (Pescara), Olio Extra vergine di Oliva prodotto con olive Dritta; Frantoio Mercurius srl di Penne (Pescara), Olio Extra vergine di Oliva Bio Erbacius prodotto con olive delle varietà Intosso e altre; Frantoio Olearius di Tenaglia Filomena di Cupello (Chieti), Colonna D'Ercole Quarta Fatica Olio Extra vergine di Oliva prodotto con olive delle varietà Leccio del Corno, Peranzana, Nociara.
 
BASILICATA - Frantoio Oleario F.lli Pace srl di San Nicola (Potenza), Aurum Olio Lucano Igp biologico denocciolato; Oleificio Filo d'Oro Colaiacovo Giuseppe di Aliano (Matera), olio Extra vergine di Oliva prodotto con olive Lecciana; Frantoio Montanaro di Palazzo San Gervasio (Potenza), Olio Extra vergine di Oliva Montanaro; Azienda Agricola Torre Albineta di Chiaromonte (Potenza), Olio Extra vergine di Oliva Biologico prodotto con olive delle varietà Ogliarola, Nociara, Raccioppella, Frantoio; Fratelli Carbone srl di Tricarico (Matera), olio Extra vergine di Oliva Armonico prodotto con olive delle varietà Coratina, Oragliola, Fasola; Azienda Agricola Vincenzo Marvulli (Goccia d’Ercole) di Matera, Cenzino olio Extra vergine di Oliva Biolgico prodotto con olive Ogliarola del Bradano.
 
CALABRIA - Olearia Geraci srl di Corigliano-Rossano (Cosenza), olio Olearia Geraci Igp Olio di Calabria prodotto con olive Dolce di Rossano; Az.Agricola de Lorenzo &C ss di Lamezia Terme (Catanzaro), olio Tesori del Sole DOP Lametia prodotto con olive Carolea e olio EVO Tesori del Sole prodotto con olive Coratina; Olearia Geraci srl di Corigliano-Rossano (Cosenza), olio Oro Dolce prodotto con olive delle varietà Carolea, Coratina, Noc. Messinese; Oleificio Torchia F di T. Torchia e Flli sas di Tiriolo (Catanzaro), olio EVO Torchia prodotto con olive delle varietà Carolea, Coratina, Nocellara.
 
CAMPANIA - Oleificio F.A.M. SAS di Tranfaglia Antonio & C. di Venticano (Avellino), olio Fam Olio Extra vergine di Oliva Dop Irpinia Colline dell'Ufita prodotto con olive Ravece e olio Fam Olio Extra vergine di Oliva Ravece Monovarietale prodotto con olive Ravece; San Comaio srl di Zungoli (Avellino), olio Gran Caruso Olio Extra vergine di Oliva; Società Agricola Masseria dei Nunzi srl di Castelvetere in Val Fortore (Benevento), Olio Extra vergine di Oliva Primum Limited Edition.
 
LAZIO - Olivicola di Canino Soc.Agr Coperativa arl di Canino (Viterbo), olio Extra vegine di Oliva DOP Canino prodotto con olive Caninese; Oleificio Sociale Cooperativo di Canino di Canino (Viterbo), olio DOP Canino prodotto con olive delle varietà Caninese, Maurino, Leccino, Frantoio; Az. Agr. Marcoaldi Roberta di Montelibretti (Roma), olio Marcoaldi Sabina DOP, prodotto con olive delle varietà Leccino, Frantoio, Carboncella, Salviana, Pendolino, Olivastro; Azienda Paola Orsini di Priverno (Latina), olio DOP Colline Pontine Orsini prodotto con olive Itrana; Azienda Agricola Silvi Sabina Sapori di Silvi Domenico di Palombara Sabina (Roma), olio DOP Sabina Etichetta Nera prodotto con olive delle varietà Carboncella, Salviana, Frantoio, Leccino; Quattrociocchi Americo di Terracina (Latina), olio "Olio di Roma IGP" prodotto con olive Itrana; Frantoio Cioccolini srl di Vignanello (Viterbo), olio EVO Essenziale Cioccolini; Tenute dei Giudici dal 1953 di Sonnino (Latina), olio EVO prodotto con olive Itrana; Azienda Paola Orsini di Priverno (Latina), olio Extra vergine Riserva Paola Orsini prodotto con olive Itrana; Azienda Agricola Cosmo di Russo di Gaeta (Latina), olio EVO Verdemare prodotto con olive Itrana; Quattrociocchi Americo di Terracina (Latina), olio Q Quattrociocchi "OLIVASTRO" prodotto con olive Itrana.
 
LOMBARDIA – Società agricola Rocca Pietro e Rita s.s. di Salò (Brescia), olio Extra vergine di Oliva Garda DOP prodotto con olive delle varietà Casaliva, Leccino e Frantoio.
 
MOLISE – Oleificio Mottillo Bruno di Larino (Campobasso), olio DOP Molise prodotto con olive Gentile di Larino; Marina Colonna società agricola srl di San Martino in Pensilis (Campobasso), olio EVO Molensis XXV prodotto con olive Peranzana.
 
PUGLIA - Azienda Agricola Sabino Leone di Canosa di Puglia (Barletta-Andria-Trani), olio Don Gioacchino DOP Terra di Bari Castel del Monte prodotto con olive Coratina; Azienda Agricola Le Tre Colonne di Salvatore Stallone di Contrada Caldarola (Bari), olio Le Tre Colonne Dop Terra di Bari Bitonto prodotto con olive Coratina; Azienda Agricola Donato Conserva di Modugno (Bari), olio Mimì Monocultivar Oragliola Dop Terre di Bari Bitonto prodotto con olive Ogliarola e olio Mimì Coratina Olio Extra vergine di Oliva prodotto con olive Coratina; Azienda Agricola Tedone Biagio di Ruvo di Puglia (Bari), olio Tedò Selezione Olio Extra vergine di Oliva Coratina prodotto con olive Coratina; Serrilli Pia Gloria di San Marco in Lamis (Foggia), olio Serrilli Olio Extra vergine di Oliva prodotto con olive Coratina; Intini srl di Alberobello (Bari), olio Olivastra Monocultivar prodotto con olive Olivastra; Azienda Agricola Bisceglie Maria di Bari, olio Evo Gangalupo prodotto con olive Coratina; Azienda Agricola Le Tre Colonne di Salvatore Stallone di Giovinazzo (Bari), olio Evo L'Olio del Nonno Salvatore prodotto con olive Bella di Cerignola; Olivis srl (Goccia d’Ercole) di Carpino (Foggia), olio EVO Garmonia prodotto con olive Ogliarola Garganica e olio EVO Futura prodotto con olive Pichioline.
 
TOSCANA - Podere Ricavo Azienda Agricola Buoni o del Buono Maria Pia di Cetona (Siena), olio Olio Extra vergine di Oliva Dop Terre di Siena prodotto con olive delle varietà Moraiolo, Correggiolo, Frantoio e Leccino; Frantoio Franci srl di Montenero (Grosseto), olio Extra vergine di Oliva Igp Toscano Biologico prodotto con olive delle varietà Frantoio, Moraiolo e altre; Frantoio Franci srl di Montenero (Grosseto), olio Maurino Olio Extra vergine di Oliva Monocultivar prodotto con olive Maurino.
 
SARDEGNA - Azienda Agricola Giuseppe Fois di Alghero (Sassari), olio Sardegna DOP Fruttato Verde prodotto con olive Bosana; Accademia Olearia srl di Alghero (Sassari), olio Sardegna DOP Accademia Olearia prodotto con olive Bosana; Eredi Giuseppe Fois soc agricola di Alghero (Sassari), olio EVO Monocultivar Bosana prodotto con olive Bosana; Olivicoltori Oliena Società coop. agricola di Oliena (Nuoro), olio Evo ILIO' Nera di Oliena prodotto con olive Nera di Oliena; Frantoio artigiano Sandro Chisu di Orosei (Nuoro), olio EVO Vantu Bio Origini prodotto con olive delle varietà Nera di Oliena e Bosana.
 
SICILIA – Agrestis Società Cooperativa Agricola di Buccheri (Siracusa), olio DOP Nettaribleo Monti Iblei sottozona Monte Lauro prodotto con olive Tonda Iblea; Mandranova Società Agricola arl di Palma di Montechiaro (Agrigento), olio Extra vergine IGP Sicilia Mandranova prodotto con olive Nocellara del Belice; Azienda Rollo di Ragusa, olio Letizia Dop Monti Iblei "Gulfi" prodotto con olive Tonda Iblea; Frantoi Cutrera srl di Chiaramonte Gulfi (Ragusa), olio Primo Dop Monti Iblei prodotto con olive Tonda Iblea; Azienda Agricola Biologica Titone di Locogrande (Trapani), olio Titone Dop Valle Trapanesi prodotto con olive Cerasuola; Frantoi Covato srl di San Giacomo (Ragusa), olio 1985 Bio-Dop Monti Iblei sottozona Frigintini prodotto con olive delle varietà Moresca e Tonda Iblea; Disisa srl Società Agricola di Monreale (Palermo), olio Feudo Disisa Olio Extra vergine di Oliva Biologico prodotto con olive Cerasuola bio; Frantoi Cutrera srl di Chiaramonte Gulfi (Ragusa), olio Nocellara Feudo Disisa Olio Extra Vergine di Oliva Biologico prodotto con olive Nocellara del Belice; Società Agricola Giovanni Cutrera di Chiaramonte Gulfi, olio Riserva Olio Extra vergine di Oliva prodotto con olive Tonda Iblea; Azienda Agricola Lombardo di Campobello di Mazara (Trapani), olio Fiore del Belice Olio Extra vergine di Oliva prodotto con olive Nocellara del Belice; Azienda Agraria Terraliva di Frontino Giuseppina di Siracusa (Goccia d’Ercole), olio Cherubino Igp Sicilia prodotto con olive Tonda Iblea.
 
UMBRIA – Frantoio Gaudenzi di Trevi (Perugia), olio Seven Dop Umbria - Colli del Trasimeno prodotto con olive delle varietà Dolce Agogia, Frantoio, Leccino; Gnavolini Raccolta Sapore srls di Bastia Umbra (Perugia), olio Gnavolini DOP Umbria Colli Assisi-Spoleto prodotto con olive delle varietà Moraiolo e Frantoio; Azienda Agraria Viola srl di Foligno (Perugia), olio Viola selezione Colleruita DOP Umbria Colli Assisi-Spoleto prodotto con olive delle varietà Frantoio, Moraiolo, Leccino; Giovanni Batta di Perugia, olio EVO BIO Dop Umbria Colli del Trasimeno prodotto con olive Frantoio, Moraiolo, Dolce Agogia, Leccino e altre; CM- Centumbrie srl di Agello (Perugia), olio CM Centumbrie DOP Colli del Trasimeno prodotto con olive Frantoio, Moraiolo, Dolce Agogia, Leccino; Ranchino Eugenio di Porano (Terni), olio Poggio Amante DOP Umbria Colli Orvietani prodotto con olive delle varietà Frantoio, Leccino, Moraiolo; Frantoio Gaudenzi di Trevi (Perugia), olio EVO Chiuse di Sant'Arcangelo prodotto con olive Moraiolo; Frantoio di Spello soc coop. agr di Spello (Perugia), olio EVO Norberto prodotto con olive Moraiolo, Leccino e Frantoio; Azienda agraria Viola srl di Foligno (Perugia), olio EVO Il Sincero prodotto con olive Moraiolo; Frantoio Filippi di Piccioni Annita & c. sas (Goccia d’Ercole) di Giano dell’Umbria (Perugia), olio DOP Umbria Colli Martani prodotto con olive Frantoio, Leccino, Moraiolo, San Felice; Azienda Agricola la Montagnola snc (Goccia d’Ercole) di Assisi (Perugia), olio La Montagnola prodotto con olive delle varietà Moraiolo, Frantoio, Leccino; Gea Società Agricola arl (Goccia d’Ercole) di Bevagna (Perugia), olio Recondita Armonia prodotto con olive delle varietà Moraiolo, Frantoio, Leccino, San Felice.