Olio extravergine d'oliva protagonista dei condimenti, il limone conquista chi vuole ridurre il sale

Il condimento resta un elemento essenziale della cucina italiana: per il 77,7% degli intervistati è determinante per la riuscita di un piatto e otto italiani su dieci lo utilizzano ogni giorno. È quanto emerge dalla ricerca Che condimento sei? L’Italia che condisce, realizzata da AstraRicerche per Gruppo Polenghi.

Nelle abitudini alimentari degli italiani, l’olio extravergine d’oliva occupa il primo posto, indicato dal 78,7% del campione. Seguono il sale, utilizzato dal 65,6%, il pepe e le spezie (40,6%), le erbe aromatiche fresche e l’aglio (33,6%). Più distanziati sono le salse pronte (18,5%), l’aceto (18,3%) e il succo di limone, fresco o confezionato, scelto dal 15,6%.

Più di un italiano su due condisce più volte al giorno, a ogni pasto o quasi. Un’abitudine consolidata che si accompagna, tuttavia, a una crescente attenzione verso il consumo di sale: oltre la metà degli intervistati dichiara di averlo già ridotto o di stare cercando di farlo.

Limone, un’alternativa per insaporire con meno sale

In questo scenario, il succo di limone assume un ruolo interessante. Il 25,8% degli italiani che stanno riducendo il sale utilizza il limone come alternativa per dare sapore ai piatti, mentre il 47,5% lo considera il condimento simbolo della freschezza.

Il cambiamento delle abitudini alimentari non si traduce soltanto nella ricerca di alternative, ma anche nella sperimentazione. Quasi otto italiani su dieci dichiarano di provare nuovi condimenti e il 47,8% si spinge a modificare anche le preparazioni della tradizione.

La curiosità emerge soprattutto negli abbinamenti meno convenzionali. Il 73,3% degli intervistati ha già provato o vorrebbe provare la frutta fresca con sale e limone; il 70,5% si mostra interessato ad accompagnare caviale o ostriche con succo di limone. Il 60,7% considera invece l’abbinamento tra gelato al limone, sale e olio extravergine d’oliva.

Più divisivo il caffè con limone, sperimentato o giudicato interessante dal 37,2% del campione. Nel complesso, la voglia di provare nuovi sapori supera le esperienze effettivamente realizzate: il 39% degli italiani ha sperimentato al massimo uno degli abbinamenti proposti, ma vorrebbe provarne almeno altri due. L'apertura è maggiore tra i giovani di 18-29 anni, con il 48%, rispetto al 31% rilevato nella fascia tra 50 e 65 anni.

Succo confezionato, contano origine e assenza di conservanti

Anche per il succo di limone confezionato, le preferenze dei consumatori sono definite. Quasi nove italiani su dieci considerano l’origine 100% italiana un elemento favorevole all’acquisto. Seguono la purezza del succo, senza aggiunta di acqua, e l’assenza di conservanti.

La praticità rappresenta un altro fattore importante: chi acquista il prodotto confezionato apprezza soprattutto la possibilità di conservarlo più a lungo, limitare gli sprechi, dosarlo facilmente e averlo sempre disponibile in casa.

Persistono però dubbi sulla composizione e sulle caratteristiche del prodotto. Il 54,3% degli intervistati ritiene che il succo confezionato contenga conservanti o additivi, il 39,3% pensa che non sia vero succo di limone e il 61,2% gli attribuisce un gusto diverso da quello appena spremuto.

La ricerca richiama infine l’attenzione sulla conservazione: anche il succo fresco subisce modificazioni nel tempo. Secondo lo studio citato nella presentazione dei risultati, già nell’arco di 24 ore la temperatura e le condizioni di conservazione incidono sul contenuto di vitamina C.

I dati delineano così un consumatore che continua a privilegiare l’olio extravergine d’oliva, ma cerca anche nuove soluzioni per caratterizzare i piatti e contenere il sale. In questo contesto, il limone può affiancare i condimenti tradizionali, offrendo freschezza e versatilità senza sostituire il ruolo centrale dell’olio nella cucina italiana.