Gastronomia
TORTINO DI PASTA ALL'UOVO CON POLLO ARROSTO, ERBA CIPOLLINA E VEGETALI SALTATI
Una ghiotta ricetta dello chef Fabio Campoli, già autore di diversi volumi, tra cui il recente La mia cucina semplice, rapida e salutare per l'editore Newton. Tra i vari ingredienti utilizzati, l'immancabile e prezioso olio extra vergine di oliva
22 maggio 2004 | T N
Tortino di pasta all’uovo con pollo arrosto ed erba cipollina e vegetali saltati
Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Pollo arrosto 1/4
Besciamella 1/2 l
Pasta all’uovo, 4 fogli grandi da 10x10 cm
Erba cipollina 30 g
Burro fuso 20 g
Parmigiano 100 g
Sale
Vegetali misti (carote, sedano, zucchine, peperoni, melanzane) g 300
Olio extra vergine di oliva cucchiai 2
Scalogno g 20
Esecuzione
Disossate il pollo arrosto e tagliatelo a julienne. Cuocete le sfoglie di pasta all’uovo, scolatele ed asciugatele. Adagiate le sfoglie sopra uno stampino di alluminio imburrato, farcitelo con il pollo a julienne, l’erba cipollina tritata, un cucchiaio di besciamella ed un poco di parmigiano. Chiudete a saccottino richiudendo i lati esterni verso il centro. Coprite di besciamella e parmigiano quindi gratinate in forno a 180°C.
Tagliate tutte le verdure a filetti sottili(julienne).
In una padella preparare un fondo con l’olio e lo scalogno, lasciatelo imbiondire e aggiungete tutte le verdure, lasciatele rosolare a fuoco alto per quattro minuti, regolate di sale e togliete dal fuoco.
Fate attenzione a non far stracuocere i vegetali altrimenti darà la sensazione di un minestrone.
Sfornate le lasagnette, toglietele dallo stampo, sistematele al centro del piatto accompagnate dai vegetali caldi.
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