Un Fiocco Verde amarevole: cronaca della stagione degli oli extravergini di oliva di nuova produzione

E’ un privilegio partecipare alla degustazione degli oli di nuova produzione che vengono mandati per il gioco del Fiocco Verde. Infatti tutti gli assaggiatori che hanno partecipato lo hanno fatto mettendo la loro professionalità unitamente a tanto divertimento e passione.

La stessa passione che abbiamo sentito negli oli degustati che, inevitabilmente, hanno risentito delle difficoltà dell’annata: prima la siccità e poi la maturazione molto accelerata delle olive.

“Sono molto soddisfatto della raccolta di quest’anno – afferma Giulio Scatolini, ideatore del Fiocco Verde – i produttori ne hanno colto in pieno lo spirito e spero che, di anno in anno cresca, diventando sempre più una festa, una celebrazione. E’ anche una fotografia dell’annata e dell’innalzamento della qualità della produzione olearia. E’ un vero piacere esserci tuffati nell’olio nuovo!”

Ecco dunque gli oli del Fiocco Verde, in ordine assolutamente casuale. Nessuna classifica o nessuna preferenza. Ricordiamo, per l’ennesima volta, che non è un concorso né una selezione. Il panel si è limitato a descrivere tecnicamente gli oli, descrizione che poi è stata solo narrata giornalisticamente, per renderla più facilmente comprensibile al consumatore.

Azienda agricola Guido Baldi: E’ l’essenza della mandorla, con sentori di carciofo ad accompagnare un quadro vegetale piuttosto definito. Non è un olio complesso ma mantiene quello che promette, con morbidezza fino in fondo, con poco amaro e piccante.

Redoro: Un olio che stupisce al naso per i sentori di pomodoro, di erbe aromatiche, accompagnato da note vegetali di contorno. Le premesse e promesse al naso sono molto elevate e in bocca si nota un buon piccante, peccato solo allappi un po’, con toni legnosi piuttosto in evidenza.

Frantoio Speranza: Equilibrio è la parola d’ordine di quest’olio, dal fruttato intenso, come ci si aspetta da un olio novello, con forti sentori di erba tagliata e vegetali, oltre a una pronunciata nota di rosmarino. Attenti in bocca, il piccante si sente bene, mentre l’amaro è su un gradino più in basso.

Ercolanetti:  Non ti aspetti la dolcezza in un olio novello, eppure. Un mandorlato piacevole, accompagnato da un fruttato leggero, con però in bocca un piccante molto pronunciato. Una disarmonia tipica dei novelli che hanno una loro personalità, più di quella di chi li produce.

Azienda agricola Mondo Vecchio: Dritto al punto, con sentori di mallo di noce, mandorla verde e un bel piccante e amaro che segnano la degustazione. Serve un pochino di pausa dopo aver assaggiato un olio come questo.

Azienda agricola Sorelle Ronci: Aromaticità, complessità e carattere. Un olio dove domina il sentore di foglia di pomodoro, erbaceo, verde e fortemente aromatico. In bocca l’amaro e il piccante sono in equilibrio, con note di pepe ben evidenti.

Azienda agricola Noemio Bacci: Un olio mandorloso, con un fruttato leggero, solo leggermente vegetale, poco amaro ma piuttosto astringente, con note di piccante in bella evidenza. Un olio pronto subito per essere usato anche su piatti delicati.

Frantoio Bardi: Mallo di noce, un olio che allappa come un buon vino rosso appena prodotto. E’ un olio dal fruttato medio ben pronunciato, con l’amaro in bella evidenza. La stagionalità ha influenzato molto un olio di carattere.

Oro di Giano: Complessità e amarevolezza per un extravergine ricco di sentori molto ricchi. A spiccare è anche il mallo di noce, che accompagna il carciofo, un verde vegetale piacevolmente intenso. In bocca è più amaro, non spiacevole, che piccante

Frantoio Archibusacci: La mandorla che si accompagna al verde. La mandorla dolce prevale nettamente, con un profilo amaro che è poco prevalente. Intenso il piccante che però è piacevole e coerente con il profilo complessivo dell’olio.

Frantoio Filippi: Un olio dolce con un tono da cetriolo che segna il tono vegetale complessivo dell’extravergine. E’ un olio dal fruttato leggero che mantiene caratteri vegetali pur con un boccato poco amaro e poco piccante

Marfuga: La mandorla è il segno distintivo di quest’olio che ha un fruttato medio-leggero. I caratteri di erbaceo e vegetale è coerente con il profilo dell’olio. E’ un extravergine piuttosto equilibrato, anche se si avverte una certa astringenza.

Frantoio Batta: Complessità e aromaticità in terra umbra, una scommessa vita. Si avverte la foglia di pomodoro, la nota vegetale intensa, con un’ottima aromaticità complessiva. L’intensità è la sua cifra, con amaro e piccante pronunciati ma piacevoli e equilibrati.

Azienda agricola Decimi: Vegetalità, con cicorietta in bella evidenza che si unisce a note vegetali complesse. Si nota inoltre la mandorla verde che accompagna tutta la degustazione. In bocca l’amaro e il piccante sono di intensità medio-leggera.

Kante: Speziatura e aromaticità per un olio che fa della complessità la sua arma principale in degustazione. Carciofo e pomodoro che accompagnano una nota di mela. E’ un olio in bocca più amaro e piccante, con la speziatura che è la cifra in bocca.

Azienda agricola Babic: Amarevole, con il tono amaro che è il profilo distintivo di quest’olio dove domina il cardo e il carciofo. Il fruttato è medio con il piccante che è intenso, con una nota particolare di peperoncino che arricchisce la complessità.

Orsini: Vegetale e radicchio per un olio dal fruttato medio con sentori di erba. Si contraddistingue anche per un amaro foglia ben definita e un piccante ben presente. Un olio dal fruttato medio che ricorda l’oliva e l’olio appena franto, la quintessenza dell’olio novello.

Azienda Cetrone: Equilibrio è la sua cifra con una buona complessità e sentori vegetali ben distinguibili in erbacei, con carciofo ben evidenti per coerenza con un olio dal fruttato medio-intenso. L’amaro e il piccante sono in equilibrio e di media intensità.

Azienda agricola Stallone: Il baccello di fava nella sua massima espressione, con note erbacee e vegetali. Non è un olio amaro pur non essendo un olio dolce, proprio per la sua nota vegetale caratteristica. In bocca ha una nota di pepe ben evidente.

Azienda Sacco: Un tipico olio novello con un buon carciofo, che si accompagna a sentori di mandorla tostata. Sebbene non abbia un sentore secco, l’olio è fresco e dal fruttato medio. Amaro e piccante sono presenti e in equilibrio.

Podere Ricavo: Aromaticità e equilibrio con un fruttato medio ben distinguibile e una nota di pomodoro. In bocca lievemente allappante, con mandorla in bella evidenza. In bocca l’amaro e il piccante sono in buon equilibrio

Azienda Miceli&Sensat: che ci fa una Picual in Sicilia? Un’idea originale per un olio dal fruttato esplosivo ma elegante con sentori netti e puliti di erbe aromatiche, foglia di pomodoro verde, verde balsamico spezia aromatica di pepe bianco. Equilibrato in alto e in lunghezza nel fruttato amaro e piccante. 

Masoni Becciu: un sardo di carattere, forse persino spigoloso per il suo carattere intenso. Spiccano le erbe freschissime di di pomodoro, ortica, pepe ed altre spezie, lattuga. Il tutto accompagnato da un tratto balsamico a cui si aggiunge amaro e piccante in equilibrio.

Cinzia Olearia: non è proprio un olio marchigiano ma lo ricorda, grazie a un sapiente olivaggio. Un novello piacevole, fresco ed elegante. con sentori di foglia di pomodoro, mandorla verde ed erbe di campo. Bell’equilibrio lungo nel fruttato, amaro e piccante.  

PANEL FIOCCO VERDE 2026

1. Bettini Marco Medico, assaggiatore
2. Cirucca Alessandra Responsabile CCIAA Umbria Ercole Olivario
3. Cirulli Mario Pediatra, assaggiatore
4. Ciuffa Giosetta Coordinatrice editoriale Teatro Naturale
5. Cuollo Mara Funzionaria CCIAA Umbria
6. De Santis Diana Docente Analisi sensoriale Università di Viterbo
7. Focante Francesca Ex Capo Panel ICQRF di Perugia
8. Grimelli Alberto Direttore Teatro Naturale
9. Gubbini Giuseppe assaggiatore
10. Morabito Antonio Funzionario ICQRF Perugia, assaggiatore
11. Nocilla Mara Giornalista Gambero Rosso
12. Notaristefano Francesco Cardiologo, appassionato oliofilo
13. Donato Palancia Assaggiatore, tecnico di frantoio

CAPO PANEL : Giulio Scatolini Presidente Acap