Colori e armonie di Primavera per la Festa della Mamma

Un’armonia di sapori che accarezza il palato e accompagna ogni assaggio in un percorso sensoriale elegante e avvolgente: nocciole e pinoli tostati sprigionano note calde e avvolgenti, capaci di donare profondità e struttura al piatto, mentre i cannellini cremosi incontrano la freschezza vegetale di piselli e asparagi in un equilibrio delicato ma deciso. Le carote, sottili e croccanti, si arricchiscono di una marinatura profumata che ne esalta la vivacità, mentre i pomodorini leggermente confit regalano una dolcezza intensa e quasi caramellata. Il tutto è impreziosito dalla vivacità della frutta fresca (fragole, mirtilli e mela rossa), che introduce una nota inaspettata e raffinata, capace di rinfrescare il palato e chiudere il boccone con un tocco luminoso e fragrante.

A completare l’esperienza, una vellutata crema di asparagi e una fonduta calda di pecorino stravecchio che avvolge ogni boccone con la sua intensità, rendendo il piatto irresistibile e perfetto per una celebrazione speciale. 

INSALATA DI PRIMAVERA 

Ingredienti per 4 persone

50 g nocciole tostate
50 g pinoli tostati
200 g fagioli cannellini
5 foglie di salvia
4 spicchi d’aglio
1 carota gialla
1 carota arancione
200 g piselli freschi
20 asparagi grossi
1 gambo di sedano
10 pomodorini datterini
100 g pecorino stravecchio grattugiato
75 g panna
1/2 mela rossa
20 mirtilli freschi
6 fragole
Per la marinatura:

300 g aceto di mele
300 g aceto bianco
150 g succo di limone
150 g sale
600 g zucchero
Preparazione:

Preparare la marinatura portando a ebollizione tutti gli ingredienti e dividerla in più pentolini.

Tostare nocciole e pinoli in forno a 180°C per 8 minuti, lasciar raffreddare, tritare grossolanamente e tenere da parte.

Tagliare le carote a rondelle sottili con una mandolina e lasciarle marinare per un’ora.
Sgranare i piselli, sbollentarli brevemente in acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio, sbucciarli e saltarli in padella con poco olio per due minuti.

Pelare 10 asparagi, tagliarli a 6 cm e mettere le punte a marinare per un’ora. Gli altri 10 asparagi, anch’essi pelati e tagliati, condirli con olio e sale e cuocerli alla brace.

Pelare il sedano, tagliarlo a cubetti e marinarlo per un’ora.

Tagliare i pomodorini a metà, condirli con olio, sale e zucchero a velo e cuocerli a 180°C per 10 minuti.

Crema di asparagi:

Sbollentare i gambi degli asparagi tagliati a rondelle, scolarli, asciugarli e frullarli con olio evo e sale fino a ottenere una crema liscia.

Fonduta di pecorino:

Portare a ebollizione la panna, togliere dal fuoco, aggiungere il pecorino e frullare fino a ottenere una crema liscia, mantenendo in caldo.

Tagliare mela, mirtilli e fragole (rispettivamente a cubetti o in quarti) e lasciarli marinare per un’ora.

Finitura

Disporre sul piatto due cucchiai di fonduta di pecorino e due di crema di asparagi, quindi aggiungere la frutta secca tritata. In una boule condire delicatamente tutti gli ingredienti con olio e un pizzico di sale, quindi adagiarli sopra le creme.

Servire con pane casalingo tostato.

Un invito a rallentare, condividere e celebrare perché, come ogni grande piatto, anche i momenti più belli nascono dall’amore, dalla cura e dal desiderio di stare insieme.