Lo Chef Daniele Arzilli firma l'autunno: petto d'anatra con nespola comune, crema di broccolo e patate

Nel piatto autunnale firmato dall'Executive Chef Daniele Azilli, ogni ingrediente è un piccolo racconto di stagione. Il petto d’anatra, tenero e succoso, sprigiona tutto il suo aroma quando incontra il calore del burro e l’intensità di un filo d’olio extravergine d’oliva. Accanto, la crema di broccoli regala una nota verde e vellutata che avvolge il palato, mentre le patate dorate aggiungono quella croccantezza irresistibile che bilancia la morbidezza della carne. A completare l’armonia, le nespole, dolci e lievemente acidule, trasformano ogni boccone in un gioco di contrasti tra terra e frutto, calore e freschezza, comfort e sorpresa. Un piatto che profuma di casa e di bosco, perfetto per riscoprire il piacere autentico dell’autunno.

PETTO D’ANATRA CON NESPOLA COMUNE, CREMA DI BROCCOLO E PATATE

Ingredienti (per 2 persone)

Petto d’anatra 400 g
Olio extravergine d’oliva 50 ml
Burro 20 g
Patate 150 g
Broccoli freschi 100 g
Vino rosso 100 ml
Nespole 100 g
Sale e pepe q.b.
Procedimento

Dividere i due petti d’anatra, incidere la pelle con tagli trasversali lasciandola attaccata alla carne.

Pulire le nespole, farle bollire in uno sciroppo di acqua e zucchero, mantenendole leggermente croccanti, poi tagliarle a fettine.

Lessare i broccoli in acqua salata, poi raffreddarli in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore brillante. Frullarli con olio evo fino a ottenere una crema liscia.

Pelare e tagliare le patate, sbianchirle per 5 minuti in acqua salata e rosolarle in padella con olio e burro fino a doratura.

Rosolare i petti d’anatra a fiamma viva, prima dal lato della pelle e poi dall’altro, fino alla cottura desiderata (meglio se leggermente al sangue).

Impiattare con la crema di broccolo come base, le patate croccanti e le fettine di nespola a guarnire.

In attesa della prossima stagione al Park Hotel Marinetta, lo Chef Daniele Azilli invita a portare in cucina l’essenza dell’autunno: ingredienti genuini, colori intensi e la voglia di scaldare i sensi con piatti che raccontano il territorio.