LEPRE ALLA CACCIATORA CON OLIO EXTRA VERGINE DA OLIVE PERLAROL

Per il pranzo di Pasqua o per Pasquetta, ecco una ricetta inviataci dal Frantoio Redoro di Mezzane di Sotto e Grezzana, in provincia di Verona.


Ingredienti per quattro persone
Una lepre già pronta per la cottura; 100 g. di pancetta; 20 g. di capperi sotto sale; 4 foglie di salvia; 1 spicchio d'aglio; il succo di mezzo limone; 4 cucchiai di olio extra vergine di olive “Perlarol”; sale.

Per la marinata
1 l. di vino rosso; 3 foglie di salvia; 2 rametti di rosmarino; timo; semi di finocchio selvatico.

Procedimento
Lavate, asciugate, tagliate a pezzi la lepre e mettetela in una capace terrina, quindi preparate la marinata; sbucciate e schiacciate l’aglio, lavate e asciugate salvia e rosmarino, uniteli alla carne con il timo e i semi di finocchio e versatevi sopra il vino; coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 24 ore. Sbucciate lo spicchio di aglio, schiacciatelo, fatelo imbiondire in una casseruola con l’olio. Unite i pezzi di lepre ben sgocciolati, fateli rosolare, spruzzateli con il succo di limone, coprite e fate cuocere a fuoco basso, unendo di tanto in tanto un goccio della marinata filtrata. Nel frattempo dissalate i capperi, lavate la salvia e fate un trito di capperi, salvia e pancetta. Dopo un’ora e 10 minuti dall’inizio della cottura della lepre unite questo trito, aggiustate di sale e fate cuocere per altri 20 minuti.

Grado di difficoltà
Media

Tempi di preparazione
Dieci minuti circa

Tempo di cottura
Fino a 60 minuti