Gastronomia
Una ricetta astrologica di Antonio Ruggiero
E sotto il segno del Toro gli straccetti alla zucca con vellutata di fave e lamelle di ricotta nostrana. Parte una brillante iniziativa con dodici oli astrologici per dodici mesi. La presentazione ufficiale con performance poetiche e visive
30 aprile 2011 | T N
Antonio Ruggiero, molti hanno avuto modo di conoscerlo per il suo Olio Aperitivo, di cui abbiamo scritto su Teatro Naturale. Ora si è inventato pure l'olio astrologico, e per dar man forte a tale stravagante idea-gioco, parte il calendario astrologico con ricette e oli.
La presentazione venerdi 13 maggio, alla presenza di Gherard Kneipp e Felix Policastro, a Vairano Patanora.
Straccetti alla zucca con vellutata di fave e lamelle di ricotta nostrana
Per la pasta:
500 g farina , 5 uova, 4 cucchiai olio extra vergine di oliva, sale q.b., 100 g zucca
Procedimento
Preparare l’impasto della pasta con la zucca e preparare delle sfoglie, tagliarle a mano tipo straccetti e lasciarle asciugare a parte, prendere una padella bassa e mettere due cucchiai di olio extravergine (di buona qualità) per ogni persona, far rosolare l’aglio aggiungendo subito dopo le fave pulite gr.200 (o lenticchie cotte precedentemente) lasciando completare la cottura.
Cuocere la pasta, saltarla nella stessa padella dove precedentemente sono stati cotti i porcini aggiungendo dell’acqua di cottura (serve a legare la salsa), lasciarla restringere fino a raggiungere una certa consistenza e servire in un piatto ben caldo.
Prima di servire con un pelapatate affettare della ricotta di pecora sugli straccetti in modo uniforme (a piacere un filo di olio extravergine sulla preparazione).
E' una ricetta di Antonio Ruggiero, del Ristorantino Fortezza Normanna in “Villa Cirelli”, borgo medievale Vairano Patenora

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