Il primo olio extravergine di oliva di stagione al corso AIRO

Torna a San Casciano in Val di Pesa la settima edizione del Corso per Tecnico Frantoiano organizzato da AIRO – Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio, un percorso nato con l’obiettivo di affrontare la produzione dell’olio in maniera concreta, completa e soprattutto senza legarsi a una sola scuola di pensiero.

AIRO è stata la prima associazione a proporre corsi per tecnici frantoiani che affiancassero alla teoria una vera prova pratica di frangitura, portando i corsisti direttamente in frantoio per lavorare le olive e confrontarsi con ciò che accade realmente durante la produzione. E proprio oggi, mercoledì 02 settembre, è stato prodotto il primo olio della nuova campagna olearia al frantoio Torre Bianca di San Casciano in val di Pesa con olive della tenuta Gardini di Bibbona.

Fin dalla prima edizione abbiamo inoltre scelto una formula diversa: ogni materia viene affidata a un docente specializzato, così da mettere insieme competenze ed esperienze differenti e offrire una visione il più possibile ampia del lavoro del tecnico frantoiano.

Lo stesso principio vale per le tecnologie. Il corso non privilegia un'unica tipologia di impianto o un solo costruttore, ma mette a confronto soluzioni e approcci differenti, analizzandone caratteristiche, vantaggi e possibilità di utilizzo. Tra le tecnologie affrontate figurano quelle di alcuni dei principali costruttori del settore, come Mori-TEM, HAUS, Pieralisi, Alfalaval, Amenduni e OMT.

Dopo sette edizioni, rimane la stessa idea con cui siamo partiti: per imparare davvero a fare olio non basta sapere come funziona un frantoio. Bisogna entrarci, lavorare le olive, vedere cosa succede e imparare a prendere le decisioni giuste.

Ed è esattamente quello che continuiamo a fare.