Imperia capitale dell’olio d'oliva: al via il corso per diventare assaggiatore professionista

Non è solo una questione di palato. Riconoscere un olio extravergine di qualità significa padroneggiare competenze tecniche, scientifiche e sensoriali che pochi possiedono. Per chi desidera trasformare questa passione in una professione, o semplicemente affinare la propria capacità di degustazione, Imperia si prepara a diventare, per cinque giorni, il cuore pulsante della cultura olearia mondiale.

L’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva (O.N.A.O.O.) ha ufficializzato le date del nuovo Corso Tecnico Ufficiale, in programma dal 5 al 9 ottobre 2026 presso la Camera di Commercio Riviere di Liguria, in Via T. Schiva 29. Un percorso intensivo di cinque giorni, pensato per essere accessibile a tutti: produttori, operatori del settore e semplici appassionati, anche senza alcuna esperienza pregressa.

Un metodo scientifico tra teoria e pratica

Il corso si distingue per l’approccio completo e rigoroso. Le giornate alternano lezioni teoriche – incentrate sulle proprietà chimico-fisiche degli oli e sui fondamenti dell’analisi sensoriale – a sessioni pratiche condotte secondo il metodo ufficiale del Consiglio Oleicolo Internazionale (COI).

Gli allievi, guidati da alcuni tra i maggiori esperti del settore, affineranno le proprie capacità olfattive e gustative per riconoscere non solo i pregi dell’olio – come l’intensità del fruttato, l’amaro e il piccante – ma anche i difetti più comuni. Inoltre, avranno l’opportunità di degustare e confrontare oli provenienti dalle principali aree produttive mondiali, un’esperienza che arricchisce il bagaglio culturale e tecnico di ogni partecipante.

Docenti d’eccezione

A garantire l’alto livello formativo è un corpo docente di prim’ordine, composto da accademici, tecnici e professionisti del settore:

• Riccardo Gucci – Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali (Università di Pisa)

• Roberto Romaniello – Professore universitario (Università di Foggia)

• Salvatore Falco – Processista industriale e Master Blender

• Franco Macchiavello – Direttore ICQRF Nord Ovest

• Carlotta Pastetto – Assaggiatrice professionista, Master Blender

• Marcello Scoccia – Assaggiatore professionista, Master Blender

• Francesco Visioli – Dipartimento di Medicina Molecolare (Università di Padova)

Il valore legale del titolo

Al termine del corso, i partecipanti che supereranno le quattro prove selettive finali otterranno l’Attestato di Idoneità Fisiologica all’Assaggio, riconosciuto dal MASAF (Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste). Un titolo che non solo certifica le competenze acquisite, ma consente anche di richiedere l’iscrizione all’Elenco Nazionale di Tecnici ed Esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini, passo indispensabile per chi intende operare come assaggiatore professionista.

Le iscrizioni sono già aperte e scadono il 30 settembre 2026. Per partecipare è possibile consultare il sito ufficiale O.N.A.O.O. all’indirizzo:
https://onaoo.com/formazione/corso-tecnico-ufficiale/

Per ulteriori informazioni o chiarimenti, l’organizzazione resta a disposizione degli interessati. Un’occasione da non perdere per chi vuole trasformare l’amore per l’olio in una competenza riconosciuta e spendibile nel mondo del lavoro.