Olive da Tavola: un nuovo corso per diventare assaggiatori professionisti

Dal 10 al 12 settembre 2026, la Camera di Commercio Riviere di Liguria, in via T. Schiva 29 a Imperia, ospiterà il Corso Base per Assaggiatori di Olive da Tavola, primo step di un itinerario formativo pensato per guidare i partecipanti fino al conseguimento del titolo di professionista riconosciuto a livello internazionale.

Il settore olivicolo si arricchisce così di una nuova opportunità dedicata non solo a operatori della filiera e tecnici del settore, ma anche a semplici appassionati che desiderano avvicinarsi al mondo dell'analisi sensoriale con metodo e rigore.

Due livelli per una formazione completa

Il percorso, strutturato in due moduli progressivi, coniuga teoria e pratica secondo i parametri stabiliti dal COI (Consiglio Oleicolo Internazionale).

Il Corso Base prevede 24 ore di lezione distribuite su tre giornate e affronta temi fondamentali quali la selezione delle olive, le tecnologie di trasformazione, la normativa vigente e il metodo COI. Ampio spazio sarà riservato alle sessioni di degustazione guidata, momento centrale per affinare la sensorialità e imparare a riconoscere le caratteristiche organolettiche del prodotto.

Al termine del primo modulo, ai partecipanti verrà rilasciato un attestato di frequenza. Sono inoltre previste due sessioni online di approfondimento sensoriale, propedeutiche all'accesso allo step successivo.

Il Corso Avanzato, della durata di 12 ore suddivise in due giornate, rappresenta il completamento del percorso. Si distingue per il suo taglio internazionale e per l'alto profilo della docenza. La fase finale prevede un esame teorico-pratico e, per i candidati che lo supereranno, l'iscrizione al Registro Internazionale O.N.A.O.O. (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olive da Tavola).

Un corpo docenti di eccellenza

La direzione scientifica e didattica è affidata a professionisti di riconosciuta competenza nel panorama olivicolo internazionale:

• Roberto De Andreis – Vicepresidente ONAOO, Assaggiatore Professionista, Esperto COI in Olive da Tavola, Capo Panel LABCAM;

• Sonda Laroussi – Panel Leader Olive da Tavola COI, Capo Panel "Olea Conseils", Master Blender;

• Barbara Lanza – Primo Ricercatore CREA, Esperta COI in Olive da Tavola;

• Andrea Giomo – Consulente in Analisi Sensoriale e Qualità, Esperto COI in Olive da Tavola.

Iscrizioni aperte fino al 30 agosto

Le iscrizioni al corso sono già aperte e sarà possibile procedere fino al 30 agosto 2026. Per informazioni e adesioni, è possibile consultare il sito ufficiale all'indirizzo https://onaoo.com/formazione/corso-olive-tavola/ o contattare la segreteria O.N.A.O.O. presso la Camera di Commercio Riviere di Liguria, al numero (+39) 0183 767412 o via email all'indirizzo info@onaoo.it.

L'iniziativa rappresenta un'occasione unica per chiunque voglia trasformare la passione per le olive da tavola in una competenza certificata, spendibile sia in ambito professionale che in percorsi di crescita personale e culturale.