Formazione
A Verona e Milano i prossimi corsi professionalizzanti di ONAOO su olive da tavola e olio di oliva vergine
Il primo appuntamento a Verona per le olive da tavola a fine settembre e poi a Milano a metà ottobre per gli oli di oliva vergini. Occasioni uniche per una formazione approfondita sul mondo olivicolo-oleario
19 luglio 2025 | 12:00 | C. S.
ONAOO si conferma un'altra volta leader nell'alta formazione sull'assaggio professionale dei prodotti della filiera olivicolo-olearia.
Due gli appuntamenti già programmati all'inizio dell'autunno, uno a Verona e uno a Milano.
Corso Olive da Tavola
Chi decide di intraprendere questo corso partecipa a lezioni teoriche e pratiche che spaziano dalla valutazione sensoriale ai processi tecnologici alla norma e al metodo COI.
Selezione delle Olive: Non basta utilizzare le olive da tavola; è fondamentale saperle scegliere tra le molteplici varietà disponibili in commercio. Imparerai a degustare e apprezzare le olive, scoprendo le loro peculiarità e le diverse espressioni di bontà.
Tecnologie di Trasformazione: Approfondiremo i processi tecnologici per la trasformazione delle olive da tavola, comprendendo come ogni fase influisca sulla qualità finale del prodotto.
Normative e Metodologie: Tratteremo la norma COI (Consiglio Oleicolo Internazionale) riguardante la definizione merceologica delle olive da tavola, e il metodo COI per la valutazione sensoriale delle olive.
Degustazione Guidata: esercitazioni di assaggio pratiche, affinando le capacità di valutazione sensoriale.
Docenti del Corso:
Barbara Lanza: Primo Ricercatore CREA, Esperta COI in Olive da Tavola
Sonda Laroussi Mezghani: Capo Panel “Olea Conseils”, Master Bleder
Andrea Giomo: Consulente in Analisi Sensoriale e Qualità, Esperto COI in Olive da Tavola
Roberto De Andreis: Vicepresidente ONAOO, Assaggiatore Professionista, Esperto COI in Olive da Tavola, Capo Panel LABCAM
Per informazioni e iscrizioni cliccare QUI
Corso Tecnico Ufficiale per Assaggiatore di Oli Vergini di Oliva
Nell’industria alimentare, infatti, l’olio di oliva è l’unico prodotto per cui l’analisi sensoriale ha valenza di legge e, pertanto, è sempre maggiore la richiesta di assaggiatori selezionati, i Panel, formati per valutare oggettivamente le caratteristiche sensoriali di questo prodotto.
O.N.A.O.O., dal 1983 prima scuola al mondo per la divulgazione dell’assaggio dell’olio di oliva, forma a questo scopo nuovi assaggiatori, mettendo a disposizione le conoscenze scientifiche più aggiornate in ogni ambito didattico. I docenti, professionisti qualificati e accreditati, trasmettono agli allievi il loro solido sapere che, solo qui, possono imparare a conoscere e assaggiare oli provenienti da tutto il mondo.
Con questo obiettivo nasce il corso tecnico ufficiale O.N.A.O.O.; con una durata minima di 35 ore, è diretto da un Capo Panel responsabile, è riconosciuto dal Ministero dell’Agricoltura e autorizzato dalla Regione sede del corso.
I partecipanti che superano le quattro prove selettive ricevono un Attestato di Idoneità Fisiologica all’Assaggio; in caso di esito negativo è comunque rilasciato un Attestato di frequenza al corso.
Docenti:
· Gucci Riccardo: Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali (Università di Pisa)
· Leone Alessandro: Dipartimento di Scienze Agro Ambientali e Territoriali (DISAAT) Università degli Studi di Bari
· Macchiavello Franco: già Direttore ICQRF Nord Ovest
· Pasetto Carlotta: Assaggiatore Professionista, Master Blender
· Rovellini Pierangela: Responsabile di laboratorio, Innovhub
· Scoccia Marcello: Assaggiatore Professionista, Master Blender
· Visioli Francesco: Dipartimento di Medicina Molecolare (Università di Padova)
Per informazioni e iscrizioni cliccare QUI
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