Vino e GDO, olio d'oliva e GDO. Un confronto da brividi

Sergio Enrietta

Ma, mi sembra tutto più difficile se non si parla di nomi e cognomi, infatti eh, eh, eh, lei non ha letto, forse ha solo odorato, eh, eh ,eh, mi ha dato giusto con la sua svista la possibilità di perfezionare il discorso.

Altra possibilità me l'ha data l'arrivo di due libri recenti che si vorrebbero "specialistici" circa i territori, gli extravergini, profumi e bicchierini compresi.

Appena aperto il pacco mi sono goduto le copertine, in tutto i libri erano quattro.

Ho cominciato da quello sulla concia delle olive da pasto, sto raccogliendo le olive di una decina di varietà da mensa di cui ho in oliveto.

Poi sono passato allo sfogliare le pagine attraenti e patinate, nel frattempo arriva la mia compagna, anche lei appassionata di cose buone e possibilmente naturali, anche lei sfoglia e si ferma qua e la su pagine che parlano di oli già assaggiati, andiamo avanti per un'oretta, poi io rompo la lettura con una domanda a bruciapelo: "Da quanto leggi, riesci a ricavare e ripetere le sensazioni, i motivi, le ragioni, dei tuoi commenti agli oli che abbiamo avuto modo di assaggiare? Ti sono di qualche aiuto i due libri?"

Altrettanto bruciante risposta: "Sergio, ti ricordo a sfogliare e risfogliare con estremo senso critico ogni libro che compri, cosa è successo questa volta?"

Interdetto, ho balbuziato: "li ho comprati via internet, quindi non li ho visti prima, inoltre in questo ginepraio sto cercando attraverso tutti i mezzi di capirci qualcosa."
"Ha" la lapidaria risposta.

Dove sta il succo, adesso do la mia interpretazione:

- Primo, se non si danno nomi chiari di varietà e territori, per il consumatore anche attento, è difficile districarsi in materia, anche quando non si lesinano attenzioni e denari.

- Secondo, come stanno le cose ora, anche facendo un semplice sondaggio delle lamentele che scaturiscono dal mondo olivicolo, si evince che sono le grandi partite indistinte che fanno salire il mugugno, quindi, forse, è il caso di analizzare i casi di quelli che non si lamentano, per capire se si può imparare qualcosa.

- Terzo, personalmente, se non avrò impedimenti, tra una quindicina di giorni comincerò a molire il Maurino, poi il Pendolino, poi il Leccino, e via via scorrendo, per nomi e cognomi, o per famiglie.

Finalmente dopo nove anni di fatiche e speranze, spero almeno per me, di capirci un po' di più in questo mondo olivicolo che sempre mi ha affascinato e spesso deluso al palato, spesso per cattiva lavorazione, altre perchè semplicemente, benché l'olio fosse ineccepibile, semplicemente non era quel gusto che cercavo.

E difficile cercare un argomento in una enciclopedia a cui fossero stati levati o non scritti i titoli.

Buon lavoro, mentre auguro a tutti tra breve, piacevoli sorprese gustative

Maurizio Pescari

Signora Enrietta, è inutile continuare a paragonare l'olio al vino; rappresentano due mondi lontani anni luce, accomunati dall'origine agricola, diversi fin dalla gestione agronomica della coltura.
Basta pensarci un po'. Quanti sono coloro che hanno l'approccio che lei racconta di riservare sia al vino che all'olio? Dal mio punto di vista, nella mia quotidianità, preferisco un buon odore - un profumo - alla conoscenza della coltivar.
Coinvolgere un consumatore 'normale' (90% del totale) partendo dal fatto che un olio buono ha un buon odore, è molto facile, perché per un consumatore 'normale' è facile capire che una 'cosa' profuma ed un'altra 'puzza'. E da che mondo e mondo se una cosa ha un buon odore è meglio, che si tratti di una persona, un ambiente, una cucina, un frantoio, un paio di scarpe, una fetta di carne, un olio... (Salvo i formaggi... Eccezione che conferma la regola...).
Dopo, secondo me, viene la coltivar. Se si deve cominciare, accetterei anche di mettere un modaiolo su una sogliola bollita... Basta che si comincia.
Ad accalappiare i consumatori ci pensa la pubblicità televisiva... Quella che ha il bell'attore che dice "...ricordate che se è BELLO, è anche BUONO" lei sa bene che solo l'industria fa tutto uguale, tutto bello, mentre l'artigiano qualche difetto c'è l'ha... Che si tratti di cornetti, formaggi o olio...
Il mondo dell'olio vero non deve ACCALAPPIARE nessuno, questo è mestiere di altri, che sono bravissimi.
Il mondo dell'olio deve cominciare a comunicare, a far sapere, lasciando perdere i segreti dei bicchieri da degustazione - che in cinquant'anni hanno solo creato una 'casta di infallibili', nel vino come nell'olio - ma soprattutto deve cominciare a mettere la faccia del produttore sull'etichetta di ogni bottiglia. Ad aprirla. A far sentire il buon odore...

Sergio Enrietta

Obiettivamente, tra un Barbera e un Grignolino, chiunque sa fare la distinzione, senza l'ausilio del pluridecorato "sommelier" di turno che lo imbamboli di chiacchiere.
Lo stesso dicasi per ogni altro confronto in campo vinicolo comparato.

Prendiamo adesso il caso dell'olio:
- Fruttato
- Medio fruttato
- ecc
Il tutto condito con iperboliche parole del tipo: Erba tagliata, pomodoro verde, mela verde, e via di seguito con altre amenità che solo le lingue indolatine sono in grado formulare.

Invece di gusti riconducibili chiaramente a una varietà e territorio, voli pindarici di parole che il consumatore classico salta a piè pari.

E poi ci stupisce se l'olio extravergine è per il pensare collettivo quello che ha la scritta e che costa meno, meglio poi se la grande distribuzione lo usa come attrattivo, contenti loro, contenti tutti.

Un giorno al salone del gusto assaggiai un olio con su scritto: Varietà Frantoio.
Obiettai che non sentivo il gusto della varietà Frantoio, sorpresa, .......

Io sono auto sufficiente in olio, però se avessi certezza di acquisto di olio per varietà ben distinta e chiara, o anche di miscele ben distinte per percentuali che ne caratterizzino in modo favorevole il prodotto, di tanto mi comprerei la tale bottiglia, di tale varietà ben distinta, a prezzo da bottiglia di buon vino, e la aprirei in occasioni ben particolari.
Io e gli altri la giudicheremmo severamente, come faremmo con una bottiglia di vino importante.

Siamo certi che abbiamo fatto tutto per accalappiare il palato dei consumatori?