Mondo Enoico

Il contributo dei tioli varietali liberi all’aroma dei vini bianchi italiani

Il contributo dei tioli varietali liberi all’aroma dei vini bianchi italiani

I tioli varietali liberi sono stati rilevati in tutti i vitigni, anche se valori più elevati di 3-sulfanylhexan-1-ol, caratteristico per frutto della passione e bosso/urina di gatto, sono stati riscontrati nelle cultivar Lugana, Müller-Thurgau e Verdicchio

01 luglio 2022 | R. T.

Grazie alla loro bassa soglia di rilevamento odorosa, i tioli varietali liberi (VT) giocano un ruolo fondamentale nell'aroma primario dei vini, ai quali conferiscono un profumo intenso che ricorda il bosso, il pompelmo, gli agrumi, il frutto della passione e l'odore di urina di gatto. Escludendo i vini di alcune cultivar di vite [...]