Mondo Enoico

Cambiare l'aroma dei vini grazie ai lieviti

Cambiare l'aroma dei vini grazie ai lieviti

La fermentazione con lieviti non-Saccharomyces ha mostrato un aumento significativo degli esteri e una diminuzione dell'etanolo. Hanseniaspora spp. e Pichia kluyveri hanno un grande potenziale per fornire aromi diversi

04 febbraio 2022 | R. T.

I microrganismi producono centinaia di composti aroma-attivi durante il processo di fermentazione che influenzano il sapore del prodotto finale del vino. Ricercatori di Taipei hanno esplorato le caratteristiche enologiche dei ceppi di lievito non-Saccharomyces e la loro influenza sulla complessità dei composti aromatici durante il processo di fermentazione. Quarantadue ceppi di lievito sono stati isolati dalla frutta attraverso l'identificazione del sequenziamento del [...]

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14 luglio 2025 | 15:00

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La profonda trasformazione dovuta ai cambiamenti climatici: siccità sempre più frequenti, ondate di calore estremo e scarsità idrica minacciano la resilienza dei territori, la produttività delle vigne e l’intera filiera del vino

05 luglio 2025 | 11:00

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02 luglio 2025 | 15:00

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25 giugno 2025 | 11:00 | Giacomo Alberto Manzo

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19 giugno 2025 | 16:00 | Angelo Bo, Diego Guidotti, Iride Volpi, Massimo Gragnani