Nuovi ceppi di batteri malolattici isolati dal microbiota del vino

La fermentazione malolattica (FML) o diminuzione biologica dell'acidità del vino è definita come la bioconversione enzimatica dell'acido malico in acido lattico, un processo eseguito da batteri lattici (LAB). È noto che i ceppi di batteri malolattici hanno mostrato un'alta variabilità fenotipica in termini di tolleranza a condizioni ambientali difficili e attività malolattica. La sopravvivenza e la crescita dei batteri dipendono da certe condizioni, [...]