Mondo Enoico
Implicazioni dell'uso di recipienti alternativi alle botti di rovere durante la produzione di vini bianchi
Attualmente, gli enologi stanno combinando l'uso di recipienti alternativi con l'invecchiamento del vino bianco sulle fecce, aspettandosi la produzione di vini più caratteristici. Al contrario dei serbatoi di acciaio inossidabile, i recipienti di cemento, argilla e polietilene sono fatti di materiali porosi che permettono all'ossigeno di permeare attraverso le loro pareti, permettendo così una lenta ossigenazione dei vini, in qualche modo simile a quella che avviene nelle botti di rovere
26 novembre 2021 | R. T.
Recentemente, l'uso di recipienti alternativi alle botti di rovere durante la vinificazione è diventato sempre più popolare, ma poco si sa del loro impatto sulla composizione chimica dei vini risultanti. Per affrontare questo problema, un vino Sauvignon Blanc è stato elaborato dallo stesso succo d'uva utilizzando serbatoi cilindrici di acciaio inossidabile, vasi di cemento di forma ovale, vasi di polietilene di forma ovale e vasi di argilla. Ogni [...]
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