L'effetto dell'ossidazione sui parametri di colore, tannini e caratteristiche sensoriali dei vini Sangiovese

Alcuni vini rossi di alta qualità sono sottoposti a un periodo di invecchiamento, più o meno lungo, a seconda del tipo di vino e del mercato. E' necessario comprenderne l'andamento per tempo per evitare ripercussioni d'immagine e di mercato