Mondo Enoico 20/11/2020
Effetti dell'aggiunta pre-fermentativa di chitosano sulla vinificazione in rosso
La sostituzione totale o parziale dell'anidride solforosa per il chitosano all'inizio della fermentazione alcolica dà origine a vini rossi di qualità con effetti interessanti sulla stabilità microbica, formazione di ammine biogene e acidità totale dei vini