Mondo Enoico 17/09/2020

Migliorare astringenza e colore del Sangiovese attraverso la combinazione di lieviti non-Saccharomyces

Migliorare astringenza e colore del Sangiovese attraverso la combinazione di lieviti non-Saccharomyces

Nonostante la loro grande biodiversità intraspecifica, i lieviti non-Saccharomyces mostrano spesso caratteristiche metaboliche specie-specifiche che contribuiscono all'impronta dei vini risultanti, quando inoculati in fermentazione mista con Saccharomyces cerevisiae