Mondo Enoico 01/11/2019
Conseguenze compositive della dealcolizzazione parziale del vino rosso
I vini ad alcol ridotto erano leggermente più concentrati, il che ha portato ad una maggiore intensità del colore e ad un aumento della fenolica e degli acidi organici ma ha portato a concentrazioni più basse di alcuni volatili di fermentazione, in particolare esteri etilici