Mondo Enoico
In annate calde e siccitose basta raccogliere con quattro giorni di ritardo per rovinare un vino rosso
Un gruppo di ricerca dell'Università di Bordeaux ha identificato le molecole responsabili dei sentori di frutta secca e prugna secca che sono sgradevoli e poco conformi agli elevati standard qualitativi richiesti oggi per i vini rossi da invecchiamento. I ricercatori hanno poi messo in correlazione questi aromi con la data di vendemmia
28 giugno 2019 | R. T.
Una delle caratteristiche principali dei grandi vini rossi è la loro complessità aromatica, i cui intenditori riconoscono molte sfumature, da erbacee a fruttate, che ricordano il pepe verde, il ribes nero, la mora, la prugna e i fichi. L'espressione aromatica di questi vini è strettamente legata alla maturazione delle uve, alla varietà, al terreno, alle condizioni climatiche, ai processi di vinificazione e di invecchiamento.
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