L'applicazione fogliare di zolfo e azoto aumenta la quantità di olio extravergine di oliva senza influire sulla sua qualità nutrizionale

La composizione chimica delle olive e dell'olio d'oliva dipende da molti fattori tra cui la pratica di fertilizzazione.

È stato riferito da diversi autori che la nutrizione con zolfo (S) può aumentare il contenuto di lipidi in semi di diverse cultivar come la colza, la canola e la senape, nonché cambiare il rapporto tra gli acidi grassi, migliorando così la qualità dell'olio.

Lo zolfo è il quarto principale nutriente vegetale dopo l’azoto (N), il fosforo (P) e il potassio (K), e svolge un ruolo cruciale nella crescita e nello sviluppo delle piante. Partecipa a molte reazioni biochimiche, ed è un fattore chiave nella sintesi di quattro aminoacidi contenenti zolfo, metionina, cisteina, omocisteina e taurina, di cui solo i primi due sono incorporati nelle proteine. Inoltre, determina la produzione delle piante. È noto che i semi oleosi e i legumi hanno requisiti più elevati per S e sono più sensibili alla sua carenza, che può portare a una crescita ritardata, alla riduzione delle dimensioni delle foglie e alla clorosi fogliare; pertanto, queste colture rispondono in modo efficiente alla fertilizzazione S.

I requisiti di fertilizzazione con zolfo dipendono da molti fattori e l'equilibrio tra S e altri nutrienti è importante per un possibile effetto sinergico o antagonista.

Tra gli altri nutrienti essenziali, l'azoto è stato segnalato come il più importante da applicare insieme a S a causa del modo in cui questi due elementi interagiscono.

Entrambi gli elementi sono essenziali nella sintesi proteica ed enzimatica, così come per la produzione di olio vegetale, e la carenza di S o N riduce l'efficienza di assimilazione e l'assorbimento dell'altro.

Uno studio ha indagato l’effetto della concimazione fogliare combinata di zolfo (S) e azoto (N) sulla concentrazione fogliare degli elementi, nonché sulla crescita delle olive e sulla quantità e qualità dell’olio d’oliva, ottenuto da due cultivar di oliva ‘Istarska bjelica’ e ‘Leccino’ in due anni consecutivi.

Il programma di fertilizzazione ha aumentato significativamente la concentrazione di S nelle foglie senza influenzare la concentrazione di N, il che ha portato a un aumento della produzione di olive e al miglioramento di tutti i parametri morfologici dei frutti.

La migliore resa in olio per albero è stata ottenuta sotto il trattamento con la più alta dose S/N.

La qualità dell'olio non è stata influenzata dalla fornitura di S e N, e questo ha permesso di classificare tutti i nostri campioni di olio come extra vergine (EVOO). Per quanto riguarda il contenuto di fenoli totali (TPC) e la composizione degli esteri metilici degli acidi grassi (FAME), sono rimasti inalterati nell'ambito dei trattamenti applicati.

Le condizioni ambientali hanno avuto un grande impatto sulla quantità di frutta e olio.

La nutrizione con S e N può migliorare la produzione di olio senza influire sulla sua qualità nutrizionale, una scoperta che potrebbe generare grandi effetti a lungo termine sulla crescita economica nel settore dell'olio d'oliva.